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Sin Gluten Salud – Grupo Celiaca (Grupo de Trabajo sobre Enfermedad Celiaca y Sensibilidad al Gluten No Celiaca) Especializada en celiaquía y trastornos relacionados – Intolerancia al gluten – Alergia al trigo – Dermatitis herpetiforme – Ataxia por gluten – Neurogluten – Alergias – Dieta Sin Gluten

¿Los celiacos pueden comer arroz? ¿Tiene gluten? ¿Es sin TACC? -2023-

Te aclaramos si pueden comer arroz los celiacos. Empezamos explicando qué es el arroz, si tiene gluten o no y el problema de la contaminación cruzada. Añadimos información que hemos averiguado. A continuación, las recomendaciones de expertos en un artículo de 2017 y datos poco conocidos sobre el cultivo del arroz. Para terminar, no te asustes si oyes hablar de «gluten de arroz».

¿Qué es el arroz? ¿Cuál es el arroz que no tiene gluten?

El arroz es una semilla libre de gluten por naturaleza (sin TACC). Por lo tanto, el arroz es un cereal apto, un celiaco puede comer arroz. En todo el mundo se cultivan miles de variedades, todas ellas libres de gluten (FAO, 2004), (Saturni y col., 2010), (FACE).

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Los celiacos pueden comer arroz pero… ¡cuidado con la contaminación cruzada!

Sí, un celiaco puede comer arroz. La semilla de arroz no tiene gluten. No obstante, como cualquier alimento, el arroz puede contaminarse con gluten si no se adoptan las medidas oportunas (Saturni y col., 2010).

La contaminación de alimentos en general puede ocurrir en cualquier punto de la cadena: en el propio campo, durante el transporte, el almacenamiento, la molienda, el procesamiento, el envasado o la manipulación (Penagini y col., 2013), (Comino y col., 2015), (de Souza y col., 2016).

Tanto la harina de arroz como los productos elaborados con ella siempre tienen que estar correctamente envasados y certificados Sin Gluten, para poder ser consumidos por un celiaco.

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17 CLAVES para evitar la contaminación cruzada con gluten

Muchos celiacos se contaminan con frecuencia inadvertidamente

¿Puede haber contaminación con gluten en el arroz en grano?

Como primer punto básico, tienes que comprar el arroz en grano envasado, nunca a granel. Pero esto no es todo… Sigue leyendo.

Según la clasificación de los alimentos que ofrece FACE, el arroz, siempre que se encuentre en grano, se considera un genérico. Por lo tanto, según FACE, puede consumirse de cualquier marca (FACE).

No obstante, FACE también advierte lo siguiente al pie de la página:

Los productos considerados “genéricos” (sin gluten) pueden consumirse de cualquier marca. Sin embargo, se han detectado en el mercado etiquetados preventivos que indican “puede contener gluten” o “puede contener trazas”. Por ello recomendamos leer la etiqueta del producto y adquirir solo aquellas marcas que no indican este tipo de información.

Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE). Clasificación de los alimentos.

Diversas marcas advierten de la posibilidad de contaminación con gluten en arroz en grano envasado.

Veamos algunos ejemplos, incluyendo arroz blanco, arroz integral y arroz basmati, que apuntan «puede contener trazas de gluten»:

¿Por qué el arroz en grano puede tener trazas de gluten? ¿Cuál es el origen de esta contaminación?

A fecha de enero de 2020, pusimos en contacto con el departamento de calidad de varias marcas que advierten de la posible presencia de trazas en el arroz en grano envasado.

Los que nos han contestado, nos confirman que el arroz se empaqueta en la misma línea de producción que otros productos que sí contienen gluten. Por lo tanto, no pueden descartar la contaminación cruzada.

De hecho, fíjate en las recomendaciones que dan unos expertos en celiaquía en un artículo de 2017.

Recomendaciones de expertos en un artículo de 2017

Como apunte, señalar que en un artículo de 2017 titulado Indications and Use of the Gluten Contamination Elimination Diet for Patients with Non-Responsive Celiac Disease (Indicaciones y empleo de la dieta de eliminación de contaminación con gluten para pacientes con enfermedad celíaca no respondedora), los autores recomiendan elegir el arroz en grano «preferably labeled gluten free» (preferiblemente etiquetado sin gluten) (Leonard y col., 2017).

El arroz ya no es un cultivo exclusivamente de inundación

A continuación, vamos a exponer algunos datos poco conocidos sobre el cultivo del arroz.

El arroz tradicionalmente se ha cultivado en terrenos inundados. El anegamiento de los terrenos impide la supervivencia de otras plantas. Esto anula la posibilidad de que prosperen semillas que puedan haber llegado de manera accidental (FAO, 2004).

No obstante, tal como apunta la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en un informe que data de 2004, los últimos avances demuestran que el arroz también puede cultivarse en suelos secos. De hecho, se está experimentando en todo el mundo con nuevas prácticas para el cultivo del arroz. Están fundamentadas en la necesidad de ahorrar agua (FAO, 2004).

En las últimas décadas, los institutos internacionales y nacionales de investigación en arroz han probado diversas técnicas, que están revolucionando la vieja idea de que el arroz es un cultivo acuático. Estas incluyen técnicas aeróbicas, alternancia de condiciones húmedas y secas, e intensificación del sistema con base en arroz. Todas ellas suprimen parcial o totalmente la necesidad de inundar el campo (FAO, 2004).

Los ecólogos reconocen cinco categorías de plantas de arroz, basándose en su relación con el agua (FAO, 2004):

  1. De secano de tierras bajas.
  2. De aguas profundas.
  3. De tierras húmedas costeras.
  4. De secano de tierras altas.
  5. De riego.

El arroz se cultiva con éxito en suelos secos desde hace años en muchos lugares del mundo, incluyendo España. Se está impulsando su empleo en todo el mundo, ante la escasez de agua. El arroz también se rota, en algunas zonas, con trigo, cebada o centeno (FAO, 2016), (National Geographic, 2013), (La Verdad, 2012), (CIMMYT, 2017), (Madrid+d, 2009), (FAO, 2006).

¡No te asustes con esto!

Si escuchas o lees «gluten de arroz», no te preocupes. Todas las variedades de arroz son libres de gluten por naturaleza. El por qué se dice eso con cierta frecuencia te lo explicamos aquí con detalle: ¿Qué es el gluten? ¿Qué significa?

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¿Se puede hacer dieta sin gluten sin ser celiaco?

REFERENCIAS

  1. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) (2004). «Año Internacional del Arroz 2004. El arroz es vida.».
  2. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). «Maíz, arroz, trigo. Guía para la producción sostenible de cereales.».
  3. Saturni L, Ferretti G, Bacchetti T (enero de 2010). «The gluten-free diet: safety and nutritional quality [La dieta sin gluten: seguridad y calidad nutricional]». Nutrients 2 (1): 16-34. PMC 3257612. PMID 22253989. doi:10.3390/nu20100016.
  4. Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV (18 Nov 18 2013). «Gluten-free diet in children: an approach to a nutritionally adequate and balanced diet [Dieta sin gluten en niños: un enfoque para una dieta nutricionalmente adecuada y equilibrada]». Nutrients 5 (11): 4553-65. PMC 3847748. PMID 24253052. doi: 10.3390/nu5114553.
  5. Comino I, Moreno Mde L, Sousa C (7 Nov 2015). «Role of oats in celiac disease [Papel de la avena en la enfermedad celíaca]». World J Gastroenterol 21 (41): 11825-31. PMC 4631980. PMID 26557006. doi:10.3748/wjg.v21.i41.11825.
  6. de Souza MC, Deschênes ME, Laurencelle S, Godet P, Roy CC, Djilali-Saiah I (2016). «Pure Oats as Part of the Canadian Gluten-Free Diet in Celiac Disease: The Need to Revisit the Issue [Avena pura como parte de la dieta canadiense sin gluten en la enfermedad celíaca: la necesidad de volver a tratar el tema]». Can J Gastroenterol Hepatol 2016: 1576360. PMC 4904650. PMID 27446824. doi: 10.1155/2016/1576360.
  7. Verma AK, Gatti S2, Galeazzi T, Monachesi C, Padella L, Baldo GD, Annibali R, Lionetti E, Catassi C (febrero de 2017). «Gluten Contamination in Naturally or Labeled Gluten-Free Products Marketed in Italy [Contaminación por gluten en productos sin gluten etiquetados de forma natural o comercializados en Italia]». Nutrients 7 (9): 2. PMC5331546. PMID28178205. doi:10.3390/nu9020115.
  8. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) (2003). «What is the best cropping sequence for the farm? [¿Cuál es la mejor secuencia de cultivo para la granja?]».
  9. National Geographic (4 de abril de 2013) «Arroz de secano».
  10. La Verdad (29 de enero de 2012). «‘Arroz de secano’ en la huerta».
  11. International Maize and Wheat Improvement Center (CIMMYT) (2017). «Rotación de trigo-arroz-frijol con labranza cero y climáticamente inteligente en India frena emisiones.».
  12. Fundación para el Conocimiento Madrid+d (9 de febrero de 2009). «Iniciando el Huerto. Rotación de Cultivos: Método Fukuoka de Agricultura Natural (2/4)».
  13. Leonard MM, Cureton P, Fasano A (18 de octubre de 2017). «Indications and Use of the Gluten Contamination Elimination Diet for Patients with Non-Responsive Celiac Disease [Indicaciones y uso de la dieta de eliminación de la contaminación del gluten para pacientes con enfermedad celíaca que no responde a la dieta]». Nutrients9 (10): pii: E1129. PMC 5691745. PMID 29057833. doi:10.3390/nu9101129.
  14. Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE). «Clasificación de los alimentos».
  15. Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE). «Aprende a leer el etiquetado».
  16. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) (2006). Informe de la Comisión Internacional del Arroz 21.ª reunión Chiclayo, Perú 3-5 de mayo de 2006.
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