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Sin Gluten Salud

¿La quinoa tiene GLUTEN? ¿Es apta para celiacos?【 2020 】

¿La quinoa lleva gluten?

La quinoa (o quinua) se ha venido promocionando desde hace tiempo como un grano sin gluten. Es decir, seguro para los celíacos y para los alérgicos al trigo (recuerda que son enfermedades distintas). Esto se ha hecho basándose en que taxonómicamente es muy diferente del trigo y NO porque se hubieran realizado análisis sobre su toxicidad. Pero recientes estudios revelan nuevos datos, que necesitas conocer (Miguel, 2018), (Peñas y col., 2014).

Te explicamos lo que han averiguado los científicos en los últimos años en relación con si la quinoa es apta para celiacos o no. Te aconsejamos que lo leas en detalle, no es un tema sencillo. Solo así te podrás hacer una composición de lugar. Y se trata de tu salud. No obstante, si quieres “ir al grano” (y nunca mejor dicho), navega al apartado📌¿La quinoa tiene gluten?【3 puntos clave】

IMPORTANTE: Vamos a hablar de la quinoa pura, sin contaminación con otros cereales con gluten.

Una miguita de pan te contamina. Cantidad de gluten que causa reacción

⚠️ Muchos celiacos se contaminan habitualmente, sin saberlo

Con la colaboración de Createwa

➤ Quinoa para celiacos: ¿Te haces alguna de estas preguntas?

➤ ¿La quinoa tiene gluten?

➤ ¿La quinoa es apta para celiacos?

➤ ¿La harina de quinoa tiene gluten?

➤ ¿El pan de quinoa tiene gluten?

➤ ¿La leche de quinoa tiene gluten?

Todas estas dudas comparten una base común. Si no existe contaminación cruzada con cereales con gluten, se reduce a saber si la quinoa contiene gluten o no en su estado natural. En este artículo vamos a intentar arrojar un poco de luz sobre este tema.

Gluten: ¿qué alimentos lo contienen? 3 claves básicas.

👉 ¿Qué alimentos tienen gluten? ✅ 3 claves básicas.

➤ Quinoa, gluten y celiaquía: Estudios científicos para determinar si la quinoa es apta para celiacos

La situación es similar a lo que ocurre con la avena. Vamos a ver por qué.

❓❓ ¿La avena tiene gluten o no? ✅ Entiende en detalle la polémica de la avena y cuida tu salud.

Hemos hecho una búsqueda en PubMed de los estudios publicados hasta 2020, encaminados a analizar si la quinoa contiene gluten y si, por lo tanto, los celiacos pueden comer quinoa sin poner en riesgo su salud.

➤ Quinoa y gluten: Estudio in vitro de 2012

Un estudio de 2012 publicado en el American journal of clinical nutrition (editado por la American Society for Clinical Nutrition) analizó in vitro quince cultivares de quinoa. Su objetivo: dilucidar si la quinoa tiene gluten o no (Zevallos y col., 2012).

Consistió en la incubación de muestras de biopsias duodenales (intestino delgado)  de pacientes celíacos a dieta libre de gluten con las prolaminas (un tipo de proteínas) de los diferentes cultivares.

➤ Estudio in vitro de 2012 sobre quinoa y gluten: Resultados

Estos fueron los resultados (Zevallos y col., 2012):

  • Nueve cultivares no contenían prolaminas tóxicas para los celíacos.
  • Cuatro cultivares tenían prolaminas tóxicas, pero con valores dentro  del rango considerado aceptable o de tolerancia.
  • Sin embargo, dos de los cultivares contenían prolaminas con niveles de toxicidad similares a los del trigo, con capacidad de estimular las respuestas inmunitarias adaptativa e innata. Se trata de los cultivares Ayacuchana y Pasankalla.

Los investigadores concluyeron que existen péptidos tóxicos para los celiacos en las proteínas de la quinua de estos dos cultivares. No obstante, señalaron que en una cantidad potencialmente baja, cuya repercusión clínica debería ser estudiada.

La #Quinoa #SinGluten❓ ⚠️ Las variedades #Ayacuchana y #Pasankalla parecen contener #Gluten. Se necesitan más estudios sobre su posible toxicidad en celiacos. 👉 Clic para tuitear

➤ Quinua y gluten: Revisión científica de 2013

Una revisión científica de 2013 concluyó que “si bien la mayoría de los cultivares de quinua sí son aptos, esto no es cierto para todos“. “La quinua no está necesariamente fuera de la lista de productos aceptables para pacientes celíacos; sin embargo, es importante tener en cuenta que no toda la quinua está igualmente libre de gluten.” (Stoven y col., 2013).

➤ Quinoa y gluten: Estudio piloto de febrero de 2014

En 2014, el mismo investigador del estudio in vitro de 2012 y sus colaboradores realizaron un ensayo clínico para estudiar si los celiacos pueden comer quinoa. En él analizaron el efecto del consumo durante 6 semanas de 50 g diarios de quinua en 19 pacientes celíacos a dieta sin gluten (Zevallos y col., 2014).

Los científicos concluyeron que fue bien tolerada.

No obstante, no queda claro qué variedades de quinua se emplearon en el estudio ni en qué proporción las consumían los pacientes. Se menciona el cultivar Pasankalla pero no el Ayacuchana. El ensayo fue simple, sin aleatorizar ni controlar con placebo.

A esto se suma que los propios científicos advirtieron de que su estudio sobre si los celiacos pueden comer quinoa sin riesgos tenía dos importantes limitaciones:

  1. Por un lado, la falta de una evaluación gastrointestinal previa de los participantes para determinar su situación antes de iniciar el estudio.
  2. Por otro, la incertidumbre sobre los efectos a largo plazo del consumo de quinua en celiacos, puesto que el ensayo tuvo corta duración.

➤ Quinoa y gluten: Estudio in vitro de octubre de 2014

En un intento de aclarar si la quinoa es apta para celiacos, en octubre de 2014 se realizó otro estudio in vitro. En él se analizaron 11 cultivares de quinoa (Peñas y col., 2014).

Los investigadores concluyeron que “las personas celíacas pueden consumir la quinua de forma segura, ya que se observó una ausencia de proteínas de gliadina en este pseudocereal y una afinidad de unión muy débil de la IgG animal y la IgA sérica de los pacientes celíacos a las proteínas de la quinua”.

Sin embargo, los autores señalaron que, debido a las diferencias en la inmunorreactividad observadas frente a los anticuerpos anti-gliadina entre las variedades de quinua, “solo se deben seleccionar variedades confiables para su inclusión en productos libres de gluten“.

Finalmente, apuntaron la necesidad de realizar estudios clínicos para confirmar si una variedad específica de quinoa es adecuada para pacientes celíacos.

➤ ¿Qué supone esto? ¿La quinoa contiene gluten? ¿Los celiacos pueden comer quinoa o no?

Como podrás deducir, la situación no está completamente aclarada.

Supone incertidumbre sobre si tiene gluten la quinoa que encuentras en tiendas y supermercados.

No se han realizado estudios que evalúen en los celiacos la repercusión a largo plazo del consumo de quinoa, para aclarar definitivamente si los celiacos pueden comer quinoa. Estos estudios deberán analizar las variedades concretas. Los científicos advierten que son necesarios para poder dar recomendaciones firmes sobre su seguridad (Peñas y col., 2014).

Asimismo, en la práctica la problemática radica en que no se obliga a especificar el tipo de cultivar o variedad de quinoa. Por lo tanto, cuando compras o consumes quinoa o productos que la contienen, no puedes saber a qué cultivar pertenece.

Es decir, la denominación quinoa “libre de gluten”, “sin gluten”, o “gluten-free” NO significa que sea una de las variedades claramente aptas, sino que no contiene contaminación cruzada por gluten de trigo, cebada o centeno.

📌 ¿La quinoa tiene gluten?【 3 puntos clave】

  1. En un principio, la quinoa (o quinua) se consideró sin gluten sin análisis sobre su toxicidad, solo basándose en que taxonómicamente es muy diferente del trigo.
  2. Estudios recientes demuestran que las variedades de quinoa ayacuchana y pasankalla contienen proteínas potencialmente tóxicas para los celiacos.
  3. Los expertos advierten de que se necesitan más estudios, a largo plazo y controlando las variedades, para establecer la seguridad de la quinoa en los celiacos.

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➤ ¿A que tú también has pensado esto?

Probablemente, después de leer completo este artículo sobre quinoa y gluten te sientas desamparado.

Es posible que pienses “Estos estudios no son tan nuevos ni recientes, hace varios años que se sabe que algunas variedades de quinoa podrían causar reacción en algunos celiacos. ¿Por qué nadie más ha hecho estudios durante estos años?“. Buena reflexión…



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➤ REFERENCIAS

  1. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). «Plataforma de información de la quinua. Propiedades nutricionales».
  2. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). «Quinua».
  3. Zevallos VF, Ellis HJ, Suligoj T, Herencia LI, Ciclitira PJ (agosto de 2012). «Variable activation of immune response by quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) prolamins in celiac disease». Am J Clin Nutr. 96 (2): 337-344.PMID 22760575. doi: 10.3945/ajcn.111.030684.
  4. Zevallos VF, Herencia LI, Chang F, Donnelly S, Ellis HJ, Ciclitira PJ (febrero de 2014). «Gastrointestinal effects of eating quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) in celiac patients». Am J Gastroenterol 109 (2): 270-278. PMID 24445568. doi:10.1038/ajg.2013.431.
  5. Peñas E, Uberti F, di Lorenzo C, Ballabio C, Brandolini A, Restani P (diciembre de 2014). «Biochemical and immunochemical evidences supporting the inclusion of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) as a gluten-free ingredient». Plant Foods Hum Nutr. 69 (4): 297-303. PMID 25359556. doi: 10.1007/s11130-014-0449-2.
  6. Miguel MG (abril de 2018). «Betalains in Some Species of the Amaranthaceae Family: A Review». Antioxidants (Basel). 7 (4). pii: E53. PMID 29617324. PMCID 5946119. doi:10.3390/antiox7040053.
  7. Stoven S, Murray JA, Marietta EV (abril de 2013). «Latest in vitro and in vivo models of celiac disease». Expert Opin Drug Discov. 8 (4): 445-457. PMID 23293929. PMC 3605231. doi:10.1517/17460441.2013.761203.
  8. Comino I, Moreno M de L, Real A, Rodríguez-Herrera A, Barro F, Sousa C (23 de octubre de 2013). «The gluten-free diet: testing alternative cereals tolerated by celiac patients». Nutrients 5 (10): 4250-4268. PMID 24152755. PMCID 3820072. doi: 10.3390/nu5104250.
  9. Moreno ML, Rodríguez-Herrera A, Sousa C, Comino I (enero de 2017). «Biomarkers to Monitor Gluten-Free Diet Compliance in Celiac Patients». Nutrients 6 (9): 1. PMID 28067823. PMCID 5295090. doi: 10.3390/nu9010046.
  10. See JA, Kaukinen K, Makharia GK, Gibson PR, Murray JA (octubre de 2015). «Practical insights into gluten-free diets». Nat Rev Gastroenterol Hepatol 12 (10): 580-91. PMID 26392070. doi: 10.1038/nrgastro.2015.156.