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Sin Gluten Salud

Albóndigas sin gluten Thermomix al horno caseras, sin freír, en salsa

Hacer albóndigas de carne caseras desde cero resulta una tarea laboriosa, aunque el resultado siempre merece la pena en comparación con la alternativa de adquirir las albóndigas ya hechas.

Una buena idea es que aproveches el trabajo para elaborar mucha cantidad y congelar varias raciones individuales o de dos en dos, según los que seáis en casa.

Nada resulta más gratificante que llegar cansado, sin ganas de cocinar, y saber que puedes descongelar rápidamente una comida auténticamente casera, como estas albóndigas sin gluten en salsa.

En esta receta, hemos hecho albóndigas muy pequeñas, poco más que el tamaño de una canica grande. Por eso, las llamaremos también “albondiguillas”.

Es más entretenido darles forma, pero a cambio estas albóndigas caseras de carne sin gluten se pueden comer enteras y no se hacen nada pesadas.

➤ Cómo hacer albóndigas sin freír con salsa para celiacos, ideales para niños

Esta receta de albóndigas en salsa fácil y sin gluten en Thermomix que te presentamos está basada en Albóndigas al horno, con algunos cambios:

  • Hemos modificado las cantidades de ingredientes.
  • El sofrito está frito y triturado de una manera diferente, para que quede más fino.
  • En lugar de tomate natural, hemos empleado salsa de tomate previamente elaborada, según la receta de Cristina Galiano en su libro “Recetas fáciles para todos los días”, que sale deliciosa y bien espesa.

Si tienes niños en casa, esta receta de albóndigas sin gluten es apta para ellos. Al ser pequeñitas, les resultan más entretenidas y se las comen sin darse cuenta. También les resultan atractivas por el color anaranjado de la salsa.

➤ Ingredientes

➤ Para las albóndigas sin gluten (12 raciones)

  • 1 kg de carne picada sin gluten (mezcla de cerdo y vacuno) de Mercadona (salen unas 160 albondiguillas pequeñas).
  • 100 g pan rallado sin gluten de Mercadona.
  • 220 g cebolla.
  • 50 g de aceite. 
  • 2 huevos.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cubilete de la Thermomix de perejil (en este caso, perejil seco sin gluten).
  • 1 cucharadita de café de sal.
  • Pimienta negra molida sin gluten al gusto.

Para la salsa

  • 250 g cebolla.
  • 200 g de pimiento verde.
  • 200 g de caldo de pollo sin gluten.
  • 100 g de Martini blanco seco (Extra Dry Martini).
  • 75 g de salsa de tomate espesa (siguiendo la receta de salsa de tomate de Cristina Galiano).
  • 50 g de aceite.
  • 2 zanahorias.
  • 2 dientes de ajo hermosos.
  • Sal (echar al final para ajustar; va a depender mucho de la sal que lleve el caldo de pollo).

➤ Preparación de las albóndigas sin gluten en Thermomix

  1. Calienta el aceite a temperatura Varoma, 4 minutos, velocidad 1.
  2. Añade el ajo partido en dos. Aquí seguimos el consejo de Cristina Galiano de freír primero el ajo, para que se dore y no se cueza en el agua soltada por la cebolla.
  3. Fríe a temperatura Varoma, 4 minutos,  velocidad 1.
  4. Añadir la cebolla y el perejil y triturar 4 segundos a velocidad 5
  5. Baja todo con la espátula de la Thermomix o con una espátula de silicona.
  6. Fríe a temperatura Varoma, 8 minutos, velocidad 1.
  7. Añade los huevos y la carne.
  8. Mezcla durante 1:30 min en velocidad 3. Usa la espátula de la Thermomix metida por el brocal para ayudar a la mezcla, ya que hay mucha cantidad en el vaso.
  9. Añade el pan rallado, la sal y la pimienta.
  10. Mezcla 30-45 segundos a velocidad 3, ayudándote también con la espátula de la Thermomix.

Saca la masa del vaso, y reserva el vaso para preparar la salsa.

Forma las albondiguillas y hornea:

  1. Forra con papel de horno dos bandejas de horno.
  2. Forma las albondiguillas con las manos untadas de aceite y ve colocándolas sobre las bandejas.
  3. Cuando estés a punto de terminar, precalienta el horno a 160º aire caliente. Termina de dar forma a las albondiguillas mientras se está calentando el horno.
  4. Sitúa las dos bandejas en el horno y hornea a 160º aire caliente durante 17 minutos.

Transcurrido este tiempo, reserva en una cazuela de vidrio grande, apta para microondas.

➤ Preparación de la salsa para las albóndigas sin gluten en Thermomix

Mientras se hornean las albondiguillas, prepara la salsa. Ten en cuenta que terminará antes el horno que la salsa. Puedes aprovechar uno de los varios tiempos de cocción para retirar las albondiguillas del horno y servirlas en la cazuela.

  1. Calienta el aceite a temperatura Varoma, 4 minutos, velocidad 1.
  2. Añade el ajo partido en dos.
  3. Dora a temperatura Varoma, 4 minutos, velocidad 1.
  4. Añade la cebolla, el pimiento y la zanahoria cortados en trozos grandes.
  5. Tritura 4 segundos a velocidad 5.
  6. Fríe a temperatura Varoma, 8 minutos, velocidad 1.
  7. Añade la salsa de tomate y el Martini seco.
  8. Cuece a temperatura Varoma, 3 minutos, velocidad 1, con el cestillo (para que se evapore el vino).
  9. Añade la mitad del caldo y cuece a temperatura Varoma, 7 minutos, velocidad 1 con el cestillo (para que pierda agua y espese).
  10. Cambia el cestillo por el cubilete y tritura con cuidado (está muy caliente) durante 15-30 segundos, moviendo el mando gradualmente hasta la posición más alta. Observa la textura de la salsa para decidir cuánto más caldo hace falta.
  11. Añade el caldo restante (o más o menos, según busques salsa más o menos espesa) y vuelve a triturar unos 10 ó 15 segundos, igual que en el paso anterior.
  12. Prueba de sal y corrige si es necesario.
  13. Cuece a temperatura Varoma, 7 minutos, velocidad 1 con el cestillo.

➤ El toque final para rematar tu receta de albóndigas de carne caseras sin gluten al horno

Vierte la salsa sobre las albondiguillas en la cazuela donde las has puesto previamente y hornea la cazuela en el mircroondas durante 5 minutos a 600W para que se junten los sabores.

Transcurrido este tiempo, tendrás ya el plato listo para consumir o para dividir en porciones y congelar en recipientes aptos para congelador y microondas.

  • Si vas a congelar, ten en cuenta dejar enfriar los recipientes a temperatura ambiente antes de meterlos en el congelador.
  • Si vas a congelar muchos, considera usar la función “Super Frost” en caso de que tu congelador la tenga.


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