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Sin Gluten Salud

Cuando vivir SIN GLUTEN es la clave de tu SALUD

SinGlutenSalud.com nace para ayudarte a encontrar información actualizada, veraz y respaldada con evidencias científicas sobre el GLUTEN y su impacto en la SALUD. No nos limitamos a repetir, aportamos un análisis crítico.

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¿Has oído que el gluten puede dañar tu salud?

Seguramente has escuchado o leído sobre lo que algunos denominan “la moda sin gluten” o libre de gluten. Pero no, no se puede simplificar diciendo que es una “moda”. Es cierto que el gluten está afectando a la salud de un número creciente de personas en todo el mundo.

“Cuando el río suena, agua lleva.”

De hecho, encuestas en varios países demuestran que el 21% de las personas compra alimentos sin gluten (pan sin gluten, harinas sin gluten, cereales sin gluten, postres sin harina, etc.). Las recetas para celiacos han proliferado en internet, incluyendo webs y vídeos de YouTube.

En Estados Unidos, el 30% de las personas (unos 100 millones) se ha sumado a la alimentación “gluten free”(sin gluten en inglés). También el 30% de los australinos.

Preguntas frecuentes Celiaquía y Sensibilidad al Gluten No Celiaca

Preguntas frecuentes

¿Qué es es el gluten?

Es un conjunto de proteínas que están presentes en las semillas de ciertos cereales, que son las causante de la enfermedad celíaca.

Estos cereales son el trigo, la avena,  la cebada y el centeno (TACC). También cualquiera de sus variedades e híbridos, como la espelta, la escanda, el kamut y el triticale.

El gluten contiene péptidos tóxicos: gliadinas en el trigo, hordeínas en la cebada, secalinas en el centeno y aveninas en la avena.

En el trigo, el representa el 80-90% del total de las proteínas.

¿Qué enfermedades causa?

Puede hacer que tu propio organismo por error ataque a tus órganos y tejidos sanos. Esto es lo que se llama enfermedad autoinmune. La enfermedad celíaca o celiaquía, la dermatitis herpetiforme y la ataxia por gluten son enfermedades autoinmunes.

Otras enfermedades asociadas al gluten son la sensibilidad al gluten no celíaca y la alergia al trigo

Además, evidencias crecientes están relacionando su consumo con un número cada vez mayor de trastornos de salud. Entre estos figuran la ansiedad, la depresión, el autismo, la hiperactividad,  la demencia, el hipotirodismo, el síndrome del intestino irritable, la anemia, el cansancio aumentado, los dolores de articulaciones,  las migrañas, las alergias, la infertilidad y un largo etcétera.

¿Cuáles son los alimentos con gluten?

Esta es una pregunta que hay que enfocar desde varios puntos de vista:

  • Los alimentos naturales con gluten. Como ya te explicamos más arriba, está exclusivamente en las semillas del trigo, la avena,  la cebada y el centeno (TACC). Por supuesto, también en cualquiera de sus variedades e híbridos.
  • Los alimentos elaborados con gluten como ingrediente. Todos los productos tanto industriales como caseros que entre sus ingredientes contienen alguno de los cereales anteriormente mencionados, añadidos de forma voluntaria.
  • Los alimentos contaminados con gluten. Todos los alimentos que por naturaleza no lo contienen o productos elaborados en los que no se ha añadido como ingrediente de forma voluntaria, pero han entrado en contacto con algún objeto o sustancia que sí lo contiene (contaminación cruzada). Es decir, lo contienen de forma involuntaria o inadvertida.

Y esto supone que prácticamente cualquier alimento puede tener gluten. ¿Por qué? Porque en la industria alimentaria cada vez es más empleado. Está presente en la mayor parte de productos elaborados. Y en el hogar o establecimientos de comida hay restos por todos los rincones. Estos restos (migas, harina…) contaminan todos los alimentos. Solo se puede evitar con medidas muy estrictas y específicas.

Por lo tanto, seguro que ya tienes claro qué significa sin gluten: que los alimentos no lo contengan ni añadido de forma voluntaria, ni de forma accidental.

¿Cuál es su función?

¿Te preguntas para qué sirve el gluten?

En las plantas, constituye el alimento para nutrir el embrión que se forma a partir de la semilla.

No es indispensable para el ser humano. No ofrece beneficios nutricionales. No es necesario en nuestra dieta.

Sus proteínas tienen mala calidad y bajo valor nutricional. Esto es debido a que son deficientes en aminoácidos esenciales para las personas.

Entonces ¿por qué su popularidad? ¿Por qué actualmente se emplea en casi todo el mundo?

Muy sencillo: porque es viscoso y pegajoso.

Por lo tanto, facilita la producción de alimentos procesados, comida rápida y aditivos alimentarios.

  • Permite preparar fácilmente productos con un aspecto externo atractivo para el consumidor. Sus cualidades viscoelásticas son únicas y aportan elasticidad a la masa de harina. Esto favorece que, sumado a la fermentación, el pan obtenga mucho volumen. También le da una consistencia elástica y esponjosa.
  • Como es pegajoso, sirve de soporte para numerosos aditivos alimentarios.
  • A todo lo anterior se suma su bajo precio y que los granos de los cereales se pueden almacenar sin problemas durante años. No necesitan refrigeración ni otras medidas costosas.

En resumen, la generalización del empleo del gluten en los alimentos no se ha producido por su valor nutricional, que es muy pobre. Su éxito es debido a la comodidad para la industria alimentaria.