Saltar al contenido
Sin Gluten Salud – Grupo Celiaca (Grupo de Trabajo sobre Enfermedad Celiaca y Sensibilidad al Gluten No Celiaca) Especializada en celiaquía y trastornos relacionados – Intolerancia al gluten – Alergia al trigo – Dermatitis herpetiforme – Ataxia por gluten – Neurogluten – Alergias – Dieta Sin Gluten

Harina de teff Sin Gluten / Sin TACC para celiacos + Usos y propiedades nutricionales

El teff es un grano ancestral con un futuro prometedor en tu cocina. Un cultivo que se está recuperando, para beneficio de todos nosotros. Descubre si es libre de gluten, sus propiedades nutricionales y aplicaciones en la alimentación.

¿Qué es el teff?

El teff es un pseudocereal originario de Etiopía y Eritrea, donde constituye un alimento básico. Representa aproximadamente dos tercios de la ingesta diaria de proteínas en la dieta etíope.

La producción de teff está aumentando mediante el uso de variedades mejoradas. Además de Etiopía y Eritrea, su empleo se ha extendido a diversas zonas del mundo como los Países Bajos, América del Norte, etc.

El grano de teff puede almacenarse durante muchos años sin que le afecten excesivamente las plagas comunes de insectos.

¿La harina de teff tiene gluten?

El teff es una semilla libre de gluten por naturaleza.

Por lo tanto, la harina de teff también es libre de glulten.

No obstante, debes asegurarte, si eres celiaco o sensible al gluten, que haya sido molida, manipulada y envasada en condiciones seguras. Es decir, que en ningún momento haya entrado en contacto con cereales con gluten. Para ello, debe estar certificada Sin Gluten.

¿Por qué se contamina la harina Sin Gluten?

¿Cómo son los granos de teff?

  • Los granos de teff son blancos, rojos o una mezcla de ambos colores. Los blancos son los más caros y los rojos los más baratos.
  • Son muy pequeños, por lo que se convierten en harina integral (salvado y germen incluido).
  • La harina de teff tiene un contenido muy alto de fibra y numerosos nutrientes.
  • Posee un sabor y una estructura muy atractivos.

Teff: Propiedades nutricionales y composición

  • El grano de teff posee un equilibrio excelente de composición de aminoácidos, incluidos los 8 aminoácidos esenciales para los seres humanos.
  • Es altamente nutritivo. Rico en fibra, minerales, vitaminas y nutrientes en general.
  • Su valor nutricional de forma natural es más alto que el de muchos otros granos y no necesita ser fortificado.
  • Resulta útil para mejorar el nivel de hemoglobina en el cuerpo humano.
  • Ayuda a prevenir la malaria, la incidencia de anemia y la diabetes.
  • El teff tiene un índice glucémico bajo. Por lo tanto, su consumo es adecuado para los diabéticos de tipo II.

Composición de los granos de teff por cada 100 g de producto en seco (Gebremariam y col., 2014).

  • Energía 335.82 Kcal
  • Grasa 2,5%
  • Fibra dietética 3,0 g
  • Calcio 165,2 mg
  • Cobre 2,6 mg
  • Hierro 15,7 mg
  • Magnesio 181 mg
  • Manganeso 3,8 mg
  • Fósforo 425,4
  • Potasio 380,0
  • Sodio 15,9 mg
  • Zinc 4,8 mg
  • Vitamina B1 (tiamina) 0,30 mg
  • Vitamina B2 (riboflavina) 0,2 mg
  • Vitamina B3 (niacina) 2,5 mg
  • Vitamina C 88 mg

¿Para qué sirve la harina de teff sin gluten en la cocina?

La alta composición de nutrientes convierte al grano de teff en un ingrediente perfecto para ser utilizado en alimentos y bebidas en todo el mundo.

Asimismo, el teff es una materia prima excelente para la malta y la elaboración de cerveza.

La harina de teff sin gluten se utiliza en Etiopía principalmente para elaborar:

  • Diversos tipos de panes planos, similares a tortitas, llamados injera. La harina se deja fermentar hasta tres días.
  • Gachas.

¿Te ha gustado? ¡Síguenos en Facebook! https://www.facebook.com/GrupoCeliaca/

Te podría interesar

REFERENCIAS

  1. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Cultivos tradicionales. Teff.
  2. Gebremariam MM, Zarnkow M, Becker T (noviembre de 2014). Teff (Eragrostis Tef) as a Raw Material for Malting, Brewing and Manufacturing of Gluten-Free Foods and Beverages: A Review [Teff (Eragrostis Tef) como materia prima para el malteado, la elaboración de cerveza y la fabricación de alimentos y bebidas sin gluten: una revisión]. J Food Sci Technol 51(11):2881-95. PMID 26396284. PMCID 4571201. doi: 10.1007/s13197-012-0745-5.
  3. Lamacchia, C; Camarca, A; Picascia, S; Di Luccia, A; Gianfrani, C (2014 Jan 29). «Cereal-based gluten-free food: how to reconcile nutritional and technological properties of wheat proteins with safety for celiac disease patients [Alimentos sin gluten a base de cereales: cómo conciliar las propiedades nutricionales y tecnológicas de las proteínas de trigo con la seguridad para los pacientes con enfermedad celíaca]». Nutrients 6 (2): 575-90. PMC 3942718. PMID 24481131. doi:10.3390/nu6020575.
  4. Rahaie S, Gharibzahedi SM, Razavi SH, Jafari SM (2014 Nov). «Recent developments on new formulations based on nutrient-dense ingredients for the production of healthy-functional bread: a review [Desarrollos recientes sobre nuevas formulaciones basadas en ingredientes ricos en nutrientes para la producción de pan saludable y funcional: una revisión]». J Food Sci Technol 51 (11): 2896-906. PMC 4571229. PMID 26396285. doi:10.1007/s13197-012-0833-6.
  5. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Cultivos andinos. Versión 1.0.
  6. Food Safety Authority of Ireland.«Guidelines to Prevent Cross-Contamination of Gluten-free Foods [Directrices para prevenir la contaminación cruzada de alimentos sin gluten]».
  7. Allen KJ, Turner PJ, Pawankar R, Taylor S, Sicherer S, Lack G, Rosario N, Ebisawa M, Wong G, Mills EN, Beyer K, Fiocchi A, Sampson HA (2014). «Precautionary labelling of foods for allergen content: are we ready for a global framework? [Etiquetado precautorio de los alimentos para el contenido de alérgenos: ¿estamos preparados para un marco global?]». World Allergy Organ J (Revisión) 7 (1): 10. PMC 4005619. PMID 24791183. doi:10.1186/1939-4551-7-10.
  8. «Questions and Answers: Gluten-Free Food Labeling Final Rule. What does gluten cross-contact mean in the context of the final rule? [Preguntas y respuestas: Regulación final del etiquetado de alimentos sin gluten. ¿Qué significa el contacto cruzado con gluten en el contexto de la regulación final?]». Food and Drug Administration (FDA). 12 de diciembre de 2017.
  9. Gorinstein, S; Pawelzik, E; Delgado-Licon, E; Haruenkit, R; Weisz, M; Trakhtenberg, S (2002). «Characterization of pseudocereal and cereal proteins by protein and amino acid analyses [Caracterización de las proteínas de los pseudocereales y los cereales mediante análisis de proteínas y aminoácidos]». J Sci Food Agr 82 (8): 886-91. doi:10.1002/jsfa.1120.
  10. World Hearth Organization. Food and Agriculture Organization of the United Nations (ed.). «CODEX STAN 118 – 1979. Norma relativa a los alimentos para regímenes especiales destinados a personas intolerantes al gluten CODEX STAN 118 – 1979 Adoptato en 1979. Enmiendas: 1983 y 2015. Revisión: 2008». Codex Alimentarius.
Configurar Cookies