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Sin Gluten Salud

Dieta de desintoxicación de gluten. ¿Cómo recuperarte tras una contaminación por gluten? Todas las claves

Dieta de desintoxicación de la contaminación por gluten

¿Sabes cómo descontaminarte si comes gluten por error? ¿Conoces la dieta de eliminación de la contaminación por gluten? ¡Infórmate! Este método es muy reciente. Fue diseñado y publicado en 2017 por un equipo de expertos. Entre ellos, el Dr. Alessio Fasano, gastroenterólogo y científico investigador de renombre mundial. Te damos todos los detalles, incluyendo las fases, su duración y el listado de alimentos permitidos en cada una. Esta dieta (en una versión corta) puede ser una valiosa orientación para que superes contaminaciones por gluten puntuales.

El Dr. Fasano dirige el Center for Celiac Research (Centro de Investigación Celíaca), especializado en el tratamiento de pacientes de todas las edades con trastornos relacionados con el gluten y el Mucosal Immunology and Biology Research Center (Centro de Investigación de Inmunología y Biología de la Mucosa Intestinal).

Massachusetts General Hospital

Dieta de eliminación de la contaminación por gluten: ¿En qué se basa? ¿Por qué puede ser necesaria?

Como sabes, si quieres recuperarte y mantener tu salud, tienes que hacer la dieta sin gluten estricta, durante toda tu vida. El objetivo ideal es “cero gluten”. Y no existe nigún otro tratamiento (Rubin y Crowe, 2020), (Ciacci y col., 2015).

No obstante, en tu día a día, este objetivo es difícil o imposible de cumplir. ¿Por qué? Porque el gluten está por todos los rincones, incluso en los alimentos menos sospechosos. Evitarlo requiere unas precauciones muy estrictas. Por lo tanto, la contaminación por trazas es muy frecuente. De hecho, varios estudios realizados a partir de 2016 confirman que los celiacos se contaminan habitualmente, de manera inadvertida. Estos estudios se han realizado con un nuevo y prometedor método, basado en la determinación de péptidos inmunogénicos del gluten (GIP) en orina o heces (Silvester y col., 2020), (Moreno y col., 2017), (See y col., 2015), (Ciacci y col., 2015), (Comino y col., 2013).

Además, a esto se suma que los métodos actuales de detección en alimentos no permiten comprobar un nivel cero de gluten (Silvester y col., 2020), (Ciacci y col., 2015).

En general, las reglamentaciones para el etiquetado de productos como libres de gluten, en la mayoría de los países se han establecido basándose en las recomendaciones del Codex Alimentarius (CAC). El CAC fue redactado por una comisión creada por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS). Permite hasta 20 ppm de gluten (20 partes por millón) o lo que es lo mismo, 20 miligramos de gluten por cada kilogramo de producto. Esto significa que en tu alimentación diaria está presente un nivel mínimo de contaminación por gluten (Silvester y col., 2020), (Moreno y col., 2017), (OMS-FAO, CODEX STAN 118-2008).

Objetivos

La dieta de desintoxicación de gluten ha sido diseñada para intentar suprimir cualquier posible fuente de exposición al gluten. Su objetivo es conseguir “cero gluten” y permitir que remita la respuesta anómala de tu sistema inmunitario (Leonard y col., 2017).

En principio, fue concebida para los casos en los que, a pesar de hacer la dieta sin gluten, continúas teniendo daño intestinal. Permite distinguir entre dos posibilidades (Leonard y col., 2017):

  1. Enfermedad celíaca refractaria. Significa que la dieta sin gluten estricta deja de hacerte efecto y se demuestra que tienes atrofia vellositaria persistente. Ocurre solo en una minoría de casos. Normalmente, cuando has tardado muchos años en ser diagnosticado o no haces la dieta estricta.
  2. Te estás contaminando habitualmente con gluten, sin darte cuenta.

Dieta de desintoxicación de gluten: Cómo se pone en práctica

La dieta de eliminación de la contaminación por gluten es una dieta muy restrictiva. Por lo tanto, resulta difícil de mantener a largo plazo. Se aplica bajo supervisión estricta de un especialista y durante un tiempo limitado (un máximo de tres o cuatro meses) (Leonard y col., 2017).

La dieta de desintoxicación de gluten consta de dos fases, seguidas de la reintroducción de alimentos procesados (Leonard y col., 2017), (Lebwohl y col., 2018).

Siempre debes extremar las precauciones en la elección, adquisición, almacenamiento y manipulación de los alimentos, para evitar contaminaciones cruzadas con gluten (Leonard y col., 2017), (OMS-FAO, CODEX STAN 118-2008).

Dieta de eliminación de la contaminación por gluten: Fase 1【 semanas 1 y 2

La fase 1 de la dieta de desintoxicación de gluten es la más restrictiva (Leonard y col., 2017).

Como primer paso, tienes que eliminar todos los alimentos procesados o congelados, incluyendo los que están etiquetados como libres de gluten (Leonard y col., 2017).

Solo puedes comer alimentos frescos sin procesar. Únicamente se permiten ciertas excepciones como vinagre, aceite de oliva y sal común (Leonard y col., 2017).

Estos son los alimentos permitidos en la fase 1 de la dieta de eliminación de la contaminación por gluten (Leonard y col., 2017):

  • Lácteos: Ninguno.
  • Frutas y verduras, si las toleras (podrías tener intolerancia a la fructosa): Todo tipo de frutas y hortalizas frescas (no congeladas ni enlatadas).
  • Granos y legumbres: Arroz (preferiblemente etiquetado sin gluten).
  • Frutos secos: Ninguno.
  • Proteínas animales: Solo frescos. Pollo, pavo, pescados, mariscos, huevos.
  • Bebidas y suplementos nutricionales: Agua, zumos frescos no industriales (100% de frutas o verduras) si los toleras (puedes tener intolerancia a la fructosa), café recién molido, té negro o verde (100% natural, sin sabores, no infusiones de hierbas), Gatorade.
  • Condimentos: Aceite de oliva, vinagre (no vinagre de malta ni vinagres aromatizados), hierbas frescas (no especias secas), pimienta fresca molida, sal.
  • Endulzantes: Miel natural.

Dieta de eliminación de la contaminación por gluten: Fase 2【 semanas 3 a 12

En esta fase de la dieta de desintoxicación de gluten, puedes reintroducir gradualmente ciertos alimentos adicionales. Pero, como en la fase anterior, solo pueden ser frescos, sin procesar (Leonard y col., 2017).

Tienes que introducir un único alimento nuevo de cada vez. Esperas 2 ó 3 días antes de añadir el siguiente. Y evalúas la respuesta, es decir, si aparece algún tipo de síntoma (Leonard y col., 2017).

Estos son los alimentos permitidos en la fase 2 de la dieta de eliminación de la contaminación por gluten (Leonard y col., 2017):

  • Lácteos, si los toleras (podrías tener intolerancia a la lactosa o sensibilidad a las proteínas de la leche): Mantequilla, yogur natural (sin azúcar, endulzantes ni sabores), nata (natural, sin azúcares ni sabores), quesos (no loncheados) que contengan como ingredientes solo leche pasteurizada, cultivos de queso, sal y enzimas, y queso cottage, que contenga como ingredientes solo leche fermentada, nata y sal.
  • Frutas y verduras, si las toleras (puedes tener intolerancia a la fructosa): Todo tipo de frutas y hortalizas frescas (no congeladas ni enlatadas).
  • Granos y legumbres: Arroz (preferiblemente etiquetado sin gluten), legumbres secas (limpiando y retirando cuidadosamente todas las partículas extrañas, pues pueden contener granos de cereales por contaminación en los cultivos, especialmente las lentejas).
  • Frutos secos: Frutos secos con cáscara o crudos.
  • Proteínas animales: Solo frescos. Pollo, pavo, carne de ternera, cordero y cerdo (sin jamón ni tocino), pescados, mariscos, huevos.
  • Bebidas y suplementos nutricionales: Agua, zumos frescos no industriales (100% de frutas o verduras) si los toleras (puedes tener intolerancia a la fructosa), café recién molido, té negro o verde (100% natural, sin sabores, no infusiones de hierbas), Gatorade.
  • Condimentos: Aceite de oliva, vinagre (no vinagre de malta ni vinagres aromatizados), hierbas frescas (no especias secas), pimienta fresca molida, sal, limón.
  • Endulzantes: Miel natural, azúcar.

Dieta de eliminación de la contaminación por gluten: Reintroducción de alimentos procesados【 a partir del 3º ó 4º mes 】

Una vez transcurridos de 3 a 4 cuatro meses con la dieta de eliminación de la contaminación por gluten, se realizan biopsias duodenales (Leonard y col., 2017).

Si se confirma que tu intestino se ha recuperado, puedes empezar a reintroducir gradualmente, de uno en uno, los alimentos procesados. Y también el resto de alimentos que componen una dieta sin gluten (Leonard y col., 2017).

Esta fase de la dieta de desintoxicación de gluten suele durar alrededor de dos semanas (Leonard y col., 2017).

Tienes que controlar cuidadosamente cualquier posible reacción o síntoma (Leonard y col., 2017).

No debes olvidar que el gluten puede afectar a cualquier punto de tu organismo. Puede no causarte ninguna molestia digestiva y sí trastornos de otro tipo. Por ejemplo, dolores musculares, dolor de articulaciones, neblina mental, dolor de cabeza, rinitis (muchas veces se confunde con “catarros”), problemas neurológicos, etc. (Leffler y col., 2015), (Lundin y Wijmenga, 2015).

El número de alimentos que reintroduzcas y el ritmo al que lo hagas va a depender de cómo estuvieras de afectado antes del inicio de la dieta y de tu tolerancia (Leonard y col., 2017).

  • En primer lugar, se te permite introducir los alimentos que tienen menos probabilidades de contener la contaminación con gluten permitida por la ley. Estos son las frutas, vegetales y carnes enlatados y congelados, salsas envasadas y condimentos y aderezos para ensaladas.
  • Si estos alimentos no producen ninguna reacción, en el siguiente paso puedes reintroducir productos de cereales sin gluten. Debes empezar por pequeñas cantidades (por ejemplo, una rebanada de pan o media taza de cereales sin gluten) y esperar 3 días antes de aumentar.
  • Cualquier alimento que te produzca algún tipo de síntoma, debes retirarlo. Pasado un tiempo, puedes volver a probar de nuevo la tolerancia.

He comido gluten por error. ¿Cuánto dura una intoxicación por gluten? ¿Cuánto tiempo se tarda en eliminar el gluten del cuerpo? ¿Cómo me puedo descontaminar?

Como todo en esta enfermedad, no hay una pauta establecida. Va a depender de cada persona y de diversos factores. Entre ellos, el tiempo de exposición al gluten y la situación previa a la contaminación (Leonard y col., 2017).

Aplicada con una duración más reducida, la dieta de eliminación de la contaminación por gluten es útil para que te desintoxiques y superes contaminaciones puntuales con gluten. Consulta con tu especialista.


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