Saltar al contenido
Sin Gluten Salud

Receta pastel de cabracho Sin Gluten Thermomix al microondas

Receta pastel cabracho sin gluten Thermomix microondas

El pastel de cabracho es uno de los platos más reconocibles de la gastronomía asturiana. Se toma como primero o como aperitivo, acompañado de salsa rosa o de mayonesa casera. Y cómo no, puedes preparar el pastel de cabracho sin gluten, eligiendo los ingredientes adecuados y manipulándolo correctamente.

Este plato lleva un poco de trabajo, pero el resultado creemos que merece la pena.

Además, como productos secundarios de la elaboración, obtendrás una rica salsa de tomate y un caldo de pescado, que puedes congelar para usarlos más adelante en otras preparaciones.

Nuestros toques personales

  • Presentamos este pastel de cabracho sin gluten con una mayonesa casera suave, para que no le quite protagonismo al sabor intenso del pastel.
  • Podrás ver en muchas recetas la cocción al baño maría. Nosotros preferimos preparar el pastel de cabracho al microondas, puesto que ahorra tiempo y electricidad.
  • Asimismo, elaboramos la mezcla del pastel de cabracho en Thermomix para abreviar el tiempo, pero puedes hacerla perfectamente mezclando a mano.
  • Hemos sustituido la nata de otras recetas por queso tipo Philadelphia light y leche desnatada a partes iguales, para hacerlo más ligero.
  • Un ingrediente estrella en este plato son los pimientos del piquillo asados sin gluten, que aportan colorido y un sabor delicado. Hemos elegido la marca Pedro Luis, una empresa de conservas que garantiza que sus productos están libres de gluten.
  • Por último, nuestro toque especial es el coñac, que le dará un sabor característico al pastel.

Pastel de cabracho Sin Gluten: Ingredientes para 6 personas

Para la salsa de tomate

  • 25 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • 100 g de cebolla
  • 1 lata grande de tomate triturado
  • ½ cucharadita de moka de pimentón dulce sin gluten
  • 1 pizca de pimentón picante sin gluten
  • 1 cucharadita de café de sal
  • ½ cucharadita de café de stevia (para rebajar la acidez del tomate)

Para cocer el pescado y para el caldo posterior

  • 1 cabracho, gallineta o cabra mediano, o 2 pequeños (saldrán unos 260 g de carne una vez cocido y desespinado)
  • 1 cebolla grande
  • 1 hoja de laurel
  • 1 zanahoria
  • ½ puerro
  • 5 ó 6 bolitas de pimienta negra entera
  • Agua

Para el pastel

  • 4 huevos medianos
  • 150 g de la salsa de tomate casera
  • 80 g de leche desnatada
  • ⅓ de cubilete de Thermomix de un buen coñac
  • 80 g de queso tipo Philadelphia Light sin gluten
  • 40 g de pimientos del piquillo asados Pedro Luis
  • ⅓ de cucharadita de café de sal
  • Pimienta molida sin gluten al gusto
  • Salsa mayonesa casera recién hecha, al gusto

Preparación del pastel de cabracho Sin Gluten

Empieza por hacer un tomate frito espeso en la Thermomix. Para el pastel usarás sólo una pequeña parte de lo que prepares; el resto lo puedes congelar.

Mientras esperas los 20 minutos que necesita para hacerse, cuece y desespina el cabracho.

Preparación de la salsa de tomate en la Thermomix

  1. Calienta el aceite a temperatura Varoma, 5 minutos, velocidad 1
  2. Añade el ajo partido en cuatro y sofríe a temperatura Varoma, 3 minutos, velocidad 1.
  3. Incorpora la cebolla en cuatro trozos y tritura 4 segundos a velocidad 5
  4. Baja con una espátula lo que haya quedado por las pared y sofríe a temperatura Varoma durante 5 minutos a velocidad 1.
  5. Añade en este orden el tomate, el laurel, la sal, la stevia, el pimentón y el pimentón picante. Cierra el vaso y pon el cestillo en lugar del cubilete.
  6. Programa temperatura Varoma, 20 minutos, velocidad 1.
  7. Transcurrido ese tiempo, observa la salsa. Si no está suficientemente espesa, programa otros 5 minutos.
  8. Cuando termine, aparta la salsa que vayas a usar en un cuenco. El resto podrás congelarlo en un recipiente apto para frigorífico y microondas. Recuerda dejar enfriar tapado, hasta que alcance la temperatura ambiente, antes de meterlo al congelador.
  9. Continúa con la receta del pastel sin lavar el vaso de la Thermomix.

Cocción del cabracho en la olla rápida

  1. Vierte tres dedos de agua en el fondo de la olla.
  2. Incorpora la cebolla pelada y cortada en dos, la hoja de laurel, el puerro limpio y partido en rodajas y la zanahoria partida a lo largo.
  3. Añade el cabracho entero.
  4. Cierra la olla y cuece 5 minutos en la primera rayita.
  5. Una vez termine, no enfríes la olla al grifo ni por ningún otro medio. Espera a que baje la válvula y se pueda abrir sin forzar.
  6. Retira con una espátula el cabracho a un plato, donde lo desespinarás.

Desespinar el cabracho

  1. Quita la cabeza, abre el cuerpo a lo largo y separa la carne de la raspa.
  2. Devuelve la cabeza y la raspa a la olla y, con mucho cuidado, ve quitando todas las espinas. Hay muchos métodos para desespinar un pescado. Nosotros te recomendamos que lo hagas con las manos.
  3. Ve desmenuzando despacio cada trocito de carne entre tus dedos para notar las espinas y los pequeños huesecillos, que irás quitando con cuidado.

Preparar el caldo

Una manera de aprovechar las cabezas y espinas que habrás desechado es hacer con ellas un caldo de pescado.

  1. Incorpora la cabeza y las espinas del cabracho de vuelta a la olla junto con las verduras de la cocción del pescado.
  2. Añade dos o tres dedos más de agua y unas bolitas de pimienta negra.
  3. Con la olla abierta, sube el fuego y deja cocer 15 minutos mientras sigues confeccionando el pastel.
  4. Cuando haya terminado, cuélalo y guárdalo en un recipiente.

Este caldo así confeccionado congela muy bien y te será muy útil la siguiente vez que hagas sopa, fideuá o arroz.

Además, al haber cocido sin sal, no añadirá sal extra a tus platos.

Preparación de la mezcla del pastel de cabracho en Thermomix

  1. Echa los huevos, cierra el vaso de la Thermomix y bate 5 segundos a velocidad 5
  2. Abre el vaso y añade el resto de ingredientes en este orden: la salsa de tomate, la leche, el coñac, el cabracho desespinado, el queso, los pimientos, la sal y la pimienta
  3. Cierra el vaso y bate todo junto durante unos 10 segundos a velocidad 4.
  4. Abre la Thermomix y comprueba que la textura es adecuada: debe haberse mezclado todo bien y el pescado debe aparecer en trocitos finos. El pimiento no debe verse más que como motas rojas. Si no tienes la textura adecuada, vuelve a batir otros 5 segundos, incrementando, si es necesario, la velocidad.
  5. Prueba de sal y corrige si es necesario. Ten cuidado de no pasarte, es mejor que lo dejes un poco corto de sal, pues el reposo posterior hará que se reconcentre el sabor

Cocción del pastel de cabracho al microondas

Escoge un recipiente de silicona alargado, a ser posible con tapa. Si no tienes tapa, utiliza una tapa de silicona de tapar platos o film transparente apto para microondas.

Receta pastel cabracho sin gluten Thermomix microondas desmoldado
Pastel cabracho Sin Gluten Thermomix al microondas desmoldado
  1. Vierte la mezcla en el molde, tapa y mete al microondas.
  2. Programa 8 minutos a 600W.
  3. Transcurrido este tiempo, abre el microondas y deja reposar 5 minutos.
  4. Vuelve a programar, esta vez 5 minutos a 600W.
  5. Abre, deja reposar 5 minutos y verifica si tu pastel de cabracho está en su punto clavando en el centro un palillo redondo, que ha de salir limpio. En caso contrario, programa 3 minutos más.
  6. Deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de desmoldar sobre una fuente.
  7. Mete la fuente tapada con el propio molde en el frigorífico y espera un par de horas antes de comer.
  8. Sirve con mayonesa recién hecha, que puedes extender por encima del pastel o bien presentar en un cuenco para que los comensales se sirvan a su gusto.

¿Te ha gustado? ¡Síguenos en Facebook! https://www.facebook.com/GrupoCeliaca/


Te podría interesar:

Última actualización el 2020-11-30 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados