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Sin Gluten Salud

Harina de avena Sin Gluten para celiacos – Beneficios y valor nutricional

La avena es un cereal conflictivo en la dieta sin gluten. Además de la posible contaminación cruzada con otros cereales, algunas variedades de avena contienen gluten en sí mismas. Por lo tanto, la avena siempre debe llevar el sello «Sin Gluten» en cualquiera de sus presentaciones, tanto en harina como en copos.

Es importante señalar que la avena, aunque esté etiquetada «Sin Gluten», puede causar reacción en una pequeña parte de celiacos.

De hecho, hay países (como Argentina) en los que no se permite incluir ninguna variedad de avena en alimentos libres de gluten (Ministerio de Salud. Presidencia de la Nación, 2015).

En el siguiente artículo tienes información muy detallada sobre las conclusiones de los estudios científicos y las recomendaciones de los expertos:

¿Cómo se hace la harina de avena?

Para obtener la harina de avena, se siguen los siguientes pasos:

  • Retirar la cáscara del grano.
  • Acondicionar (en horno de cerámica) con calor o vapor para desactivar la lipasa.
  • Separar los granos descascarillados por tamaños y prepararlos para obtener hojuelas para los productos alimentarios.
  • Moler el grano en hojuelas o descascarillado para conseguir la harina de avena.

Harina de avena: Beneficios

La principal característica que destaca en la avena es su alto contenido en fibra. El consumo de fibra ejerce efectos beneficiosos sobre la salud, como son la disminución de la glucemia postprandial, la atenuación de los niveles plasmáticos de colesterol, la mejora de la motilidad intestinal, y la sensación de saciedad y plenitud.

El contenido de hidratos de carbono de la avena, en comparación con otros cereales, es inferior.

Aporta ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, que se consideran grasas saludables.

Asimismo, tiene una alta cantidad de micronutrientes, que podrás ver en las siguientes tablas.

Además, la harina de avena es una buena fuente de ácidos fenólicos, flavonoides y fitoesteroles.

Harina de avena: Valor nutricional

El valor nutricional de la harina de avena por cada 100 g es el siguiente (FUNIBER, Composición nutricional: Harina de avena):

  • Energía 334 Kcal
  • Proteína 15 g
  • Grasa Total 6,40 g
  • Colesterol 0 mg
  • Glúcidos 57,70 g
  • Fibra 10 g
  • Calcio 52 mg
  • Hierro 3,80 mg
  • Yodo 0 µg
  • Vitamina A 0 mg
  • Vitamina C 0 mg
  • Vitamina D 0 µg
  • Vitamina E 1,70 mg
  • Vitamina B9 (ácido fólico o folato) 33 µg
  • Vitamina B12 0 µg

Harina de avena cocida en agua: Valor nutricional

El valor nutricional de la harina de avena cocida en agua por cada 100 g es el siguiente (FUNIBER, Composición nutricional: Harina de avena cocida en agua):

  • Energía 44 Kcal
  • Proteína1,40 g
  • Grasa Total 0,90 g
  • Colesterol 0 mg
  • Glúcidos 8 g
  • Fibra 0,80 g
  • Calcio 5 mg
  • Hierro 0,50 mg
  • Yodo 0 µg
  • Vitamina A 0 mg
  • Vitamina C 0 mg
  • Vitamina D 0 µg
  • Vitamina E 0,20 mg
  • Vitamina B9 (ácido fólico o folato) 5 µg
  • Vitamina B12 0 µg

🛒¿Dónde comprar harina de avena sin gluten?

Puedes comprar harina de avena sin gluten en establecimientos especializados o a través de tiendas online.


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REFERENCIAS

  1. Datos actuales sobre las propiedades nutricionales de la avena. Fundación Española de la Nutrición (FEN).
  2. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Contenido de nutrientes en alimentos seleccionados.
  3. Tema 6 del programa CX/CF 11/5/6 febrero de 2011. Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias Comité del CODEX sobre Contaminantes de los Alimentos. 5ª Reunión. La Haya, Países Bajos, 21 – 25 de marzo de 2011.
  4. Comino I, Moreno Mde L, Sousa C (7 Nov 2015). «Role of oats in celiac disease [Papel de la avena en la enfermedad celíaca]». World J Gastroenterol21 (41): 11825-31. PMC 4631980. PMID 26557006. doi:10.3748/wjg.v21.i41.11825.
  5. de Souza MC, Deschênes ME, Laurencelle S, Godet P, Roy CC, Djilali-Saiah I (2016). «Pure Oats as Part of the Canadian Gluten-Free Diet in Celiac Disease: The Need to Revisit the Issue [Avena pura como parte de la dieta canadiense sin gluten en la enfermedad celíaca: la necesidad de volver a tratar el tema]». Can J Gastroenterol Hepatol 2016: 1576360. PMC 4904650. PMID 27446824. doi: 10.1155/2016/1576360.
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  15. Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV (18 Nov 18 2013). «Gluten-free diet in children: an approach to a nutritionally adequate and balanced diet [Dieta sin gluten en niños: un enfoque para una dieta nutricionalmente adecuada y equilibrada]». Nutrients 5 (11): 4553-65. PMC 3847748. PMID 24253052. doi: 10.3390/nu5114553.
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  17. Ministerio de Salud. Presidencia de la Nación. Comisión Nacional de Alimentos. Acta Nº 106, reunión ordinaria del 15/04/15. «Directrices para la autorización sanitaria de alimentos libre de gluten».
  18. Spector Cohen I, Day AS, Shaoul R. «To Be Oats or Not to Be? An Update on the Ongoing Debate on Oats for Patients With Celiac Disease [¿Avena sí o no? Una actualización sobre el debate en curso sobre la avena para pacientes con enfermedad celíaca]» (26 de septiembre de 2019). Front Pediatr 7:384. PMID 31616650. PMC 6775206. doi: 10.3389/fped.2019.00384.
  19. Kosová K, Leišová-Svobodová L, Dvořáček V (5 de marzo de 2020). Oats as a Safe Alternative to Triticeae Cereals for People Suffering from Celiac Disease? A Review ¿La avena como una alternativa segura a los cereales Triticeae para las personas que padecen enfermedad celíaca? Una revisión. Plant Foods Hum Nutr. doi: 10.1007/s11130-020-00800-8. PMID 32133597. doi: 10.1007/s11130-020-00800-8.
  20. Fundación Universitaria Iberoamericana (FUNIBER). Base de Datos Internacional de Composición de Alimentos. Composición nutricional: Harina de avena.
  21. Fundación Universitaria Iberoamericana (FUNIBER). Base de Datos Internacional de Composición de Alimentos. Composición nutricional: Harina de avena cocida en agua.
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