Harina de avena Sin Gluten para celiacos – Beneficios y valor nutricional
La avena es un cereal conflictivo en la dieta sin gluten. Además de la posible contaminación cruzada con otros cereales, algunas variedades de avena contienen gluten en sí mismas. Por lo tanto, la avena siempre debe llevar el sello «Sin Gluten» en cualquiera de sus presentaciones, tanto en harina como en copos.
Para obtener la harina de avena, se siguen los siguientes pasos:
Retirar la cáscara del grano.
Acondicionar (en horno de cerámica) con calor o vapor para desactivar la lipasa.
Separar los granos descascarillados por tamaños y prepararlos para obtener hojuelas para los productos alimentarios.
Moler el grano en hojuelas o descascarillado para conseguir la harina de avena.
Harina de avena: Beneficios
La principal característica que destaca en la avena es su alto contenido en fibra. El consumo de fibra ejerce efectos beneficiosos sobre la salud, como son la disminución de la glucemia postprandial, la atenuación de los niveles plasmáticos de colesterol, la mejora de la motilidad intestinal, y la sensación de saciedad y plenitud.
El contenido de hidratos de carbono de la avena, en comparación con otros cereales, es inferior.
Aporta ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, que se consideran grasas saludables.
Asimismo, tiene una alta cantidad de micronutrientes, que podrás ver en las siguientes tablas.
Además, la harina de avena es una buena fuente de ácidos fenólicos, flavonoides y fitoesteroles.
Biesiekierski JR (2017). «What is gluten? [¿Qué es el gluten?]». J Gastroenterol Hepatol. 32 Suppl 1: 78-81. PMID 28244676. doi: 10.1111/jgh.13703. “Similar proteins to the gliadin found in wheat exist as secalin in rye, hordein in barley, and avenins in oats and are collectively referred to as “gluten.” Derivatives of these grains such as triticale and malt and other ancient wheat varieties such as spelt and kamut also contain gluten. The gluten found in all of these grains has been identified as the component capable of triggering the immune-mediated disorder, coeliac disease. (Existen proteínas similares a la gliadina que se encuentra en el trigo, como las secalinas en el centeno, las hordeínas en la cebada y las aveninas en la avena, y se denominan colectivamente “gluten.” Derivados de estos granos, tales como el triticale y la malta, y otras variedades de trigo antiguas, tales como la espelta y el kamut, también contienen gluten. El gluten encontrado en todos estos granos ha sido identificado como el componente capaz de desencadenar el trastorno mediado por el sistema inmunitario, la enfermedad celíaca).”
Comino I, Moreno M de L, Real A, Rodríguez-Herrera A, Barro F, Sousa C (23 de octubre de 2013). «The gluten-free diet: testing alternative cereals tolerated by celiac patients [La dieta sin gluten: probando cereales alternativos tolerados por pacientes celíacos]». Nutrients 5 (10): 4250-4268. PMID 24152755. PMCID 3820072. doi: 10.3390/nu5104250. «It is necessary to consider that oats include many varieties, containing various amino acid sequences and showing different immunoreactivities associated with toxic prolamins. As a result, several studies have shown that the immunogenicity of oats varies depending on the cultivar consumed. Thus, it is essential to thoroughly study the variety of oats used in a food ingredient before including it in a gluten-free diet. [Es necesario tener en cuenta que la avena incluye muchas variedades, que contienen varias secuencias de aminoácidos y muestran diferentes inmunorreactividades asociadas con las prolaminas tóxicas. Como resultado, varios estudios han demostrado que la inmunogenicidad de la avena varía según el cultivar consumido. Por lo tanto, es esencial estudiar a fondo la variedad de avena utilizada en un ingrediente alimentario antes de incluirlo en una dieta sin gluten].»
