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Sin Gluten Salud

Pan Sin Gluten trigo sarraceno | Thermomix (baguette) Esponjoso y crujiente

Pan sin gluten trigo sarraceno Thermomix casero

Esta receta de baguette de pan sin gluten de trigo sarraceno y maizena en Thermomix te llevará en total dos horas o dos horas y media. Sabe a pan pan, como las baguettes tradicionales de trigo. No te mancharás las manos, pues amasarás con Thermomix y formarás las barras con manga pastelera. No lleva preparados comerciales, sino una mezcla casera sencilla de alforfón y almidón de maíz. Con las proporciones indicadas obtendrás cuatro baguettes de pan sin gluten crujiente y riquísimo. Es, por tanto, una alternativa perfecta para comer pan sin gluten del día, sano, casero y rápido de hacer. También puedes congelarlo una vez horneado para sacarlo cuando lo necesites.

Pan sin gluten trigo sarraceno Thermomix casero

Escucha cómo cruje y mira qué miga más esponjosa:

Nos hemos inspirado en la receta de Juan Carlos Menéndez, de El Espíritu del Bosque, en el taller de pan sin gluten casero. Hemos sustituido la miel por sirope de ágave, reducido la cantidad de agua y amasado en Thermomix. ¡Estamos encantados de lo bien que sale! Además, hemos usado la función vapor de nuestro horno Bosch para hornear, lo que le da al pan un punto crujiente inigualable.

Pan Sin Gluten con trigo sarraceno y maizena en Thermomix: Particularidades de esta receta de baguettes

Manga pastelera

Para estas baguettes de pan sin gluten de trigo sarraceno buscamos una masa ligera, no muy consistente y no muy estructurada, que es difícil de trabajar a mano. Por ello, vamos a usar una manga pastelera para formar las barras.

Utilizaremos la boquilla metálica de 2,4 cm, la misma que usamos en nuestra receta de croquetas de jamón.

Los trucos para manejar la manga que contábamos en la receta de croquetas nos vendrán igual de bien aquí.

Fermentación directa

Formaremos las barras al terminar de amasar, sin bolear y sin dejar reposar la masa. Las pondremos a levar a continuación. Esa será la única fermentación que haremos, con las barras ya formadas.

Receta de pan Sin Gluten trigo sarraceno (Thermomix)

Ingredientes para 4 baguettes

Pan sin gluten trigo sarraceno Thermomix baguettes Ingredientes 1
  • 450 g almidón de maíz, que da esponjosidad y color blanco a la miga.
  • 50 g harina de trigo sarraceno, que le confiere un sabor parecido al pan (máx. 10% del total de harinas). El trigo sarraceno o alforfón no tiene gluten. A pesar de su nombre, no es trigo. En cuanto a valor biológico y nutricional, supera ampliamente al trigo.
  • 10 g de sal (2%).
  • 10 g de goma Xantana (2%).
  • 10 g de impulsor o gasificante (2%), como por ejemplo Levadura Royal, para dar esponjosidad. Puedes obviarla, pero solo si la fermentación es buena.
  • 5 g de cáscara de psyllium molida (1%).
Pan sin gluten trigo sarraceno Thermomix baguettes Ingredientes 2
  • 470 g de agua ligeramente fría, a unos 20º, ya que amasar con Themomix genera calor.
  • 15 g de sirope de ágave (3%).
  • 10 g de levadura fresca (2%).
  • 10 g de aceite de oliva virgen extra (2%).
  • Si tu horno no dispone de función vapor, un vaso de agua caliente.
  • (Opcional) Un puñadito de harina de arroz con que espolvorear la baguettera, para garantizar que no se pegue la masa, y las propias barras, para que cobren un aspecto rústico.

Recuerda elegir productos certificados Sin Guten y manipular correctamente para evitar la contaminación cruzada con gluten.

Herramientas y utensilios

  • Balanza de cocina.
  • Bol de mezclas.
  • Varillas para mezclar.
  • Thermomix.
  • Espátula de la Thermomix.
  • Manga pastelera con boquilla de 2,4cm.
  • Jarra para soportar la manga pastelera.
  • Baguetera antiadherente.
  • Un trapo, una tapa o el propio horno, especialmente si tiene función vapor, para proteger las barras durante la fermentación.
  • Cuchillo afilado o cuchilla, para greñar las barras.
  • Horno con función aire caliente 3D (y, a ser posible, función vapor).
  • Rejilla del horno.
  • Si tu horno no dispone de función vapor, bandeja universal.

Preparación de las baguettes de pan Sin Gluten de trigo sarraceno (Thermomix)

Mezcla los ingredientes

Coloca el bol sobre la balanza y ve incorporando las cantidades exactas de almidón de maíz, harina de trigo sarraceno, sal, goma xantana, impulsor y psyllium.

Pan sin gluten trigo sarraceno Thermomix Harinas

Mezcla todo bien con unas varillas y reserva.

Pan sin gluten trigo sarraceno Thermomix Harinas mezcladas

Pon la Thermomix en modo balanza y añade la cantidad justa de agua.

Vierte sobre ella la levadura, desmenuzándola con los dedos.

Cierra el vaso y mezcla 4 segundos a velocidad 3.

Abre el vaso, vuelve a ponerla en modo balanza, y añade el sirope y el aceite.

Amasa

A continuación vierte la mezcla de harinas que tendrás en el bol, cierra y programa 15 min a velocidad espiga.

Masa sin gluten de maizena y trigo sarraceno Thermomix

Mientras la Thermomix trabaja, prepara la baguetera sobre la zona de trabajo. Si crees que podría pegarse, espolvorea con harina de arroz

Prepara la manga pastelera. Corta el extremo, encaja bien la boquilla e introduce en una jarra, abriendo y doblando el extremo de la manga todo alrededor del borde de la jarra.

Forma las barras de pan sin gluten de trigo sarraceno

Cuando la masa esté lista, viértela sobre la manga pastelera ayudándote de la espátula de la Thermomix.

Saca la manga de la jarra y empuja la masa hacia el extremo de la boquilla, apretando bien para evitar que quede aire atrapado.

Forma las barras una a una sobre la baguetera. Aprieta bien la manga, tratando de que quede un cilindro lo más uniforme posible y sin burbujas de aire.

Cuando llegues al final de cada barra, da un tirón de la manga hacia arriba o corta con un cuchillo.

Fermenta

Sitúa la baguetera en el sitio elegido para que repose la masa y fermente. Recuerda que debe estar tapada, para que no pierda humedad, y a salvo de corrientes de aire.

Deja reposar entre 30 y 90 minutos, dependiendo de la temperatura.

Cuando falten aproximadamente veinte minutos para que las barras estén fermentadas, precalienta el horno a 250º, con calor arriba y abajo (ver siguiente apartado).

Vigila el tamaño de las barras. Cuando hayan multiplicado su tamaño por dos o por tres, la fermentación ha terminado.

Pan Sin Gluten Thermomix trigo sarraceno fermentado antes de greñar

Precalienta el horno

Es necesario que el horno esté muy caliente y listo para hornear en el momento que termine la fermentación de las barras. Enciéndelo a 250º, con calor arriba y abajo, unos 20 minutos antes de que finalice la fermentación.

Muy importante:

Si tu horno no tiene función vapor, introduce la bandeja universal en la posición más baja posible y precalienta el horno con la bandeja dentro. Esta bandeja la utilizarás durante el horneado para echar en ella agua y para generar vapor. Ten en cuenta que no puedes verter el agua directamente en la base del horno, pues lo estropearías.

Greña

Cuando haya terminado la fermentación, saca o destapa la baguetera y déjala destapada entre 5 y 10 minutos.

Haz cinco cortes oblicuos en cada barra, con la cuchilla o con un cuchillo muy bien afilado.

Si te gusta un acabado más rústico, espolvoréalas con harina de arroz.

Pan Sin Gluten Thermomix trigo sarraceno: Baguettes greñadas listas para hornear

Hornea

a) Si tu horno tiene función vapor:

Coloca la baguetera sobre la rejilla, abre el horno y mete la rejilla en la posición más baja.

Cierra y programa aire caliente 3D con vapor a nivel máximo, a 195º, durante 35 minutos.

b) Si tu horno no tiene función vapor:

Coloca la baguetera sobre la rejilla y abre el horno. Asegúrate de que has precalentado el horno con la bandeja universal introducida en la posición más baja.

Sitúa la rejilla con la baguetera en una posición un poco más alta.

Vierte a continuacicón un vaso de agua caliente en la bandeja universal. Ten cuidado de no quemarte con el vapor que se va a generar.

Cierra rápido el horno y programa aire caliente 3D, a 195º, durante 35 minutos.

Baguettes pan Sin Gluten trigo sarraceno Thermomix horneadas: Saca las barras del horno y déjalas enfriar

Saca y enfría

Transcurrido el tiempo, abre el horno con cuidado de no quemarte y saca la baguetera.

Pon las barras a enfriar sobre una rejilla.

Una vez a temperatura ambiente, consume inmediatamente o congela envuelto en papel de cocina.

Pon a enfriar las baguettes de pan Sin Gluten trigo sarraceno y maizena Thermomix sobre una rejilla

¡Y a disfrutar!


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Última actualización el 2021-01-17 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados