Esta es una receta italiana de una especie de croquetas con mucho sabor a berenjena y con un toque de menta. Quedan a la vista poco bonitas, más blandas que las croquetas habituales de bechamel, porque se fríe directamente la masa, sin harina, sin huevo y sin pan.
Estas deliciosas croquetas de berenjena se pueden poner como un segundo plato, acompañadas de una ensalada verde o de una ensalada de tomate.
Puedes hacerlas con o sin Thermomix. Te explicamos ambas opciones. Primero con Thermomix y al final, a mano.
📜 Índice:
TRUCOS
- Haz la masa el día anterior y déjala en el frigorífico. Con esto, la masa se endurece un poco y te resultará más fácil dar forma a estas croquetas de berenjena.
- La única dificultad de la masa para las croquetas de berenjena es escurrir bien el agua. Si no lo haces bien, la masa quedará demasiado líquida e imposible de dar forma para freír.
Croquetas de berenjena: Ingredientes para dos personas
- 2 berenjenas de buen tamaño
- 2 rebanadas de pan sin gluten tipo hogaza
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- 100 g queso Pecorino que rallaremos en la Thermomix (o un queso tipo Pecorino ya rallado)
- Perejil (a ser posible, fresco)
- Albahaca fresca
- Sal
- Pimienta
- Aceite abundante
Croquetas de berenjena Sin Gluten: Preparación en Thermomix
Te explicamos paso a paso cómo preparar esta receta de croquetas de berenjena:
- Pela y parte las berenjenas
Pela las berenjenas a rayas y pártelas en trozos de unos 3 cm x 1 cm.
- Ponlas en un recipiente
Ponlas en un recipiente apto para microondas, con tapa. Sala ligeramente y tapa.
- Pon a cocer las berenjenas
Programa a potencia máxima 10 minutos.
- Revuelve
Deja descansar un minuto, saca del microondas, destapa y revuelve.
- Pon de nuevo a cocer
Vuelve a tapar y mete al microondas 5 minutos.
- Revuelve otra vez las berenjenas
Deja descansar un minuto, saca del microondas, destapa y revuelve.
- Termina de cocer
Mete de nuevo al microondas, tapadas, otros 5 minutos. Transcurrido este tiempo las berenjenas deberían estar ya cocidas. Comprueba la consistencia: tienen que estar muy blandas, prácticamente como una pasta. Si no es así, vuelve a meter al microondas en lapsos de 3 minutos hasta que estén hechas.
- Saca las berenjenas del microondas
Saca las berenjenas y échalas en el cestillo de la Thermomix. Apoyado en un recipiente, usa la espátula para prensar bien la berenjena y sacarle toda el agua posible.
- Comienza a preparar la masa: el queso
Si usas queso rallado, échalo en el vaso de la Thermomix. Si usas queso entero, rállalo. Para ello, empieza dando 4 o 5 golpes del botón Turbo y luego tritura a velocidad máxima durante 30 segundos o más, hasta conseguir una textura fina.
- Echa el ajo
Añade un diente de ajo lavado y pelado y tritura todo 4 segundos a velocidad 5.
- Huevo
Añade un huevo.
- Perejil, pimienta y sal
Añade un puñado de perejil, pimienta y un pellizco de sal.
- Pan
Coloca encima las rebanadas de pan sin gluten.
- Añade la berenjena
Echa la berenjena cocida y escurrida de su agua.
- Espera a que el pan se empape
Espera 2 o 3 minutos para que la berenjena acabe de soltar el agua sobre el pan.
- Amasa
Cierra el vaso y amasa a velocidad 4 durante un par de minutos. Tiene que quedar la masa mezclada, pero no demasiado triturada (que se vean trozos de berenjena, pero no de pan).
- Saca la masa y enfría
Vierte la masa en un recipiente con tapa y deja en el frigorífico un mínimo de una hora.
- Da forma a las croquetas
Forma las croquetas con dos cucharas, de un tamaño un poco más grande que las croquetas habituales. Como la masa no lleva recubrimiento de pan, quedarán un poco amorfas, pero no importa.
- Prepara dos bandejas
Prepara una bandeja de metal cubierta con papel de cocina, para ir depositando en ella las croquetas ya fritas. Y ten a mano una segunda bandeja, que quedará en el horno.
- Fríe las croquetas de berenjena
Para freír, en lugar de sartén es mejor que uses una cazuelita pequeña y honda. Échalas en tandas de dos o tres, con aceite bien caliente y abundante, que cubra las croquetas. Fríe un par de minutos cada tanda, hasta que se doren. Tienen que quedar un poco oscuritas, pero sin quemarse.
- Escurre el aceite
Cuando estén en su punto, sácalas y colócalas en la bandeja con papel absorbente, para que escurra bien el aceite.
- Evita que se te enfríen
Para que no se enfríen a medida que las vas friendo, enciende el horno con calor arriba y abajo, o solo abajo, a 70º de temperatura. Ve pasando las croquetas a la fuente del horno y déjalas allí hasta el momento de servir.
¿Cómo hago esta receta de polpette o croquetas de berenjena sin Thermomix?
Para preparar la masa de la polpette sin Thermomix, sigue los pasos 1 al 8.
- Elige queso ya rallado.
- Pon el pan en remojo en agua unos minutos hasta que la absorba.
- Saca el pan y exprímelo a mano hasta que suelte toda el agua.
- Pica el ajo con cuchillo sobre una tabla.
- Mezcla a mano todos los ingredientes en un bol, con movimientos de amasado, hasta que la masa quede uniforme y bien mezclada.
- Recuerda quitar muy bien el agua para que la masa no quede demasiado líquida.
Ahora continúa a partir del paso 17.
REFERENCIAS
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