Este plato de pollo en pepitoria queda muy jugoso y con salsa. Es ideal para servir por ejemplo con arroz o con taquitos de berenjena; o con una ensalada aparte. Sin gluten, sin harinas y sin lácteos.
📜 Índice:
TRUCOS
- Este guiso, como todos los guisos, queda mejor de un día para otro. Puedes prepararlo y dejarlo en el frigorífico para comer en dos o tres días. También lo puedes congelar.
- Si haces esta receta de pollo en pepitoria en la olla rápida, la tendrás lista en un tercio del tiempo. Te lo explicamos al final.
Pollo en pepitoria: Ingredientes
- 2 bandejas de contra muslos deshuesados
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 huevo cocido
- 75 g de almendras crudas
- Medio vaso de vino blanco
- Medio vaso de caldo de pollo o de agua
- Sal
- Aceite
- Perejil picado (fresco o congelado fresco, si no se tiene, no usar perejil)
Pollo en pepitoria: Preparación
Cómo hacer pollo en pepitoria Sin Gluten paso a paso:
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Trocea el pollo (a la mitad si son cuartos del Mercadona) y limpia de grasa.
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Cubre el fondo de la cazuela con aceite y calienta.
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Dora el pollo a fuego medio alto (8 u 8.5), revolviendo, unos 5 minutos.
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Mientras se dora, pica la cebolla y el ajo.
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Saca el pollo a un recipiente y reserva.
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Baja el fuego (al 7 en cocinas de inducción). En la misma cazuela, añade el ajo y dora un poco sin que llegue a quemarse (basta con que cambie de color).
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Cuando el ajo ha cambiado de color, baja el fuego al 6 (cocinas de inducción).
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Añade la cebolla y deja que se haga, revolviendo, hasta que se ponga medio transparente.
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Mientras se va haciendo la cebolla, echa las almendras enteras en una sartén, sin aceite (o con una cucharadita de café de aceite). Pon a fuego medio y tuéstalas revolviendo de vez en cuando, sin dejar que se quemen.
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Mientras se hacen las almendras, llena un vaso hasta la mitad con vino blanco y añade en él la yema del huevo cocido. Revuelve para que se vaya deshaciendo la yema en el vino.
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Cuando las almendras están tostadas, retira del fuego y tritura en trozos menudos (en el mortero está bien).
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Cuando la cebolla está lista, añade el pollo que habías reservado.
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Sirve por encima las almendras picadas, el medio vaso de vino con la yema de huevo y otro medio vaso de caldo de pollo (o de agua, si no tienes caldo).
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Revuelve bien todo con la cuchara de silicona.
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Sube el fuego al 7 y deja unos 3 o 4 minutos para que se vaya evaporando el vino.
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Transcurrido este tiempo, baja el fuego al 3 (o menos), tapa y deja que se haga despacio, durante unos 30 o 40 minutos.
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Mientras se hace, pica la clara del huevo cocido.
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Cuando esté hecho, prueba y corrige de sal.
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Saca el pollo (no hace falta que salga muy limpio, puede quedar con trocitos de almendra pegados).
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Bate con la batidora de brazo la salsa que haya quedado en la cazuela.
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Vuelve a echar el pollo.
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Añade por encima la clara picada y un poco de perejil picado.
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Sirve en plato o bien haz raciones para el frigorífico o para congelar.
¿Cómo hacer esta receta de pollo en pepitoria Sin Gluten en olla rápida?
Haz todo exactamente igual, usando la olla sin tapa para freír el pollo primero y la cebolla después, hasta el paso 15.
- En el paso 16, tapa la olla.
- Sube el fuego al 8 (cocina de inducción) para que coja presión.
- Cuando salga el segundo anillo, baja al 5 y empieza a medir el tiempo.
- Con solo 10 minutos tu pollo en pepitoria estará hecho.
- Luego retira del fuego y deja que baje el vapor de forma natural, sin forzar ni enfriar al grifo.
Continúa a partir del punto 17.
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