Saltar al contenido
Sin Gluten Salud – Grupo Celiaca (Grupo de Trabajo sobre Enfermedad Celiaca y Sensibilidad al Gluten No Celiaca) Especializada en celiaquía y trastornos relacionados – Intolerancia al gluten – Alergia al trigo –  Dermatitis herpetiforme – Ataxia por gluten  – Neurogluten – Alergias – Dieta Sin Gluten

Receta de pollo en pepitoria • Sin Gluten • Apto celiacos

Este plato de pollo en pepitoria queda muy jugoso y con salsa. Es ideal para servir por ejemplo con arroz o con taquitos de berenjena; o con una ensalada aparte. Sin gluten, sin harinas y sin lácteos.

TRUCOS

  • Este guiso, como todos los guisos, queda mejor de un día para otro. Puedes prepararlo y dejarlo en el frigorífico para comer en dos o tres días. También lo puedes congelar.
  • Si haces esta receta de pollo en pepitoria en la olla rápida, la tendrás lista en un tercio del tiempo. Te lo explicamos al final.

Pollo en pepitoria: Ingredientes

  • 2 bandejas de contra muslos deshuesados
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo cocido
  • 75 g de almendras crudas
  • Medio vaso de vino blanco
  • Medio vaso de caldo de pollo o de agua
  • Sal
  • Aceite
  • Perejil picado (fresco o congelado fresco, si no se tiene, no usar perejil)

Pollo en pepitoria: Preparación

Cómo hacer pollo en pepitoria Sin Gluten paso a paso:

  1. Trocea el pollo (a la mitad si son cuartos del Mercadona) y limpia de grasa.

  2. Cubre el fondo de la cazuela con aceite y calienta.

  3. Dora el pollo a fuego medio alto (8 u 8.5), revolviendo, unos 5 minutos.

  4. Mientras se dora, pica la cebolla y el ajo.

  5. Saca el pollo a un recipiente y reserva.

  6. Baja el fuego (al 7 en cocinas de inducción). En la misma cazuela, añade el ajo y dora un poco sin que llegue a quemarse (basta con que cambie de color).

  7. Cuando el ajo ha cambiado de color, baja el fuego al 6 (cocinas de inducción).

  8. Añade la cebolla y deja que se haga, revolviendo, hasta que se ponga medio transparente.

  9. Mientras se va haciendo la cebolla, echa las almendras enteras en una sartén, sin aceite (o con una cucharadita de café de aceite). Pon a fuego medio y tuéstalas revolviendo de vez en cuando, sin dejar que se quemen.

  10. Mientras se hacen las almendras, llena un vaso hasta la mitad con vino blanco y añade en él la yema del huevo cocido. Revuelve para que se vaya deshaciendo la yema en el vino.

  11. Cuando las almendras están tostadas, retira del fuego y tritura en trozos menudos (en el mortero está bien).

  12. Cuando la cebolla está lista, añade el pollo que habías reservado.

  13. Sirve por encima las almendras picadas, el medio vaso de vino con la yema de huevo y otro medio vaso de caldo de pollo (o de agua, si no tienes caldo).

  14. Revuelve bien todo con la cuchara de silicona.

  15. Sube el fuego al 7 y deja unos 3 o 4 minutos para que se vaya evaporando el vino.

  16. Transcurrido este tiempo, baja el fuego al 3 (o menos), tapa y deja que se haga despacio, durante unos 30 o 40 minutos.

  17. Mientras se hace, pica la clara del huevo cocido.

  18. Cuando esté hecho, prueba y corrige de sal.

  19. Saca el pollo (no hace falta que salga muy limpio, puede quedar con trocitos de almendra pegados).

  20. Bate con la batidora de brazo la salsa que haya quedado en la cazuela.

  21. Vuelve a echar el pollo.

  22. Añade por encima la clara picada y un poco de perejil picado.

  23. Sirve en plato o bien haz raciones para el frigorífico o para congelar.

¿Cómo hacer esta receta de pollo en pepitoria Sin Gluten en olla rápida?

Haz todo exactamente igual, usando la olla sin tapa para freír el pollo primero y la cebolla después, hasta el paso 15.

  1. En el paso 16, tapa la olla.
  2. Sube el fuego al 8 (cocina de inducción) para que coja presión.
  3. Cuando salga el segundo anillo, baja al 5 y empieza a medir el tiempo.
  4. Con solo 10 minutos tu pollo en pepitoria estará hecho.
  5. Luego retira del fuego y deja que baje el vapor de forma natural, sin forzar ni enfriar al grifo.

Continúa a partir del punto 17.


¿Te ha gustado? ¡Síguenos en Facebook! https://www.facebook.com/GrupoCeliaca/


Te podría interesar

Configurar Cookies