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Sin Gluten Salud – Grupo Celiaca (Grupo de Trabajo sobre Enfermedad Celiaca y Sensibilidad al Gluten No Celiaca) Especializada en celiaquía y trastornos relacionados – Intolerancia al gluten – Alergia al trigo – Dermatitis herpetiforme – Ataxia por gluten – Neurogluten – Alergias – Dieta Sin Gluten

Harinas de pseudocereales y cereales menores: Más nutritivas y Sin Gluten

Los pseudocereales y los cereales menores son una alternativa al trigo mucho más saludable, tanto para celiacos como para no celiacos. Esto se debe a que poseen un alto índice de valor nutricional y biológico, mucho más elevados que los de los cereales con gluten. Con su harina, podrás preparar numerosas elaboraciones en tu cocina.

¿Cuáles son los pseudocereales?

  • Quinua o quinoa.
  • Amaranto
  • Alforfón o trigo sarraceno.
  • Teff.

¿Cuáles son los cereales menores?

  • Sorgo.
  • Mijo.

¿Por qué los pseudocereales y los cereales menores son más saludables y nutritivos que el trigo?

Las principales razones son:

  • Los pseudocereales y los cereales menores contienen mayor cantidad de aminoácidos esenciales que el trigo, y de calidad superior.
  • Su biodisponibilidad y digestibilidad también son superiores.

Otras ventajas de los cereales menores y los pseudocereales incluyen:

  • Su empleo en la dieta sin gluten permite una mayor variedad de alimentos para las personas con celiaquía, sensibilidad al gluten no celiaca u otros trastornos relacionados con el gluten.
  • Constituyen una alternativa más económica a los productos elaborados sin gluten comerciales específicos para celiacos. Por lo tanto, también facilitan el cumplimiento de la dieta libre de gluten.

Composición nutricional de los pseudocereales y los cereales menores

Los cereales menores y los pseudocereales representan una importante fuente de:

  • Proteínas.
  • Fibra dietética.
  • Hidratos de carbono.
  • Vitaminas.
  • Minerales.
  • Ácidos grasos poliinsaturados.

Ventajas nutricionales de los pseudocereales y los cereales menores

Los pseudocereales y los cereales menores poseen numerosas ventajas nutricionales.

Estas ventajas no se limitan a las personas con trastornos relacionados con el gluten, sino que son aplicables a la población general.

Los pseudocereales y cereales menores contienen:

  • Proteínas de calidad superior a las del trigo y en mayor proporción. Concretamente, en los pseudocereales se encuentran grandes cantidades de aminoácidos de alta calidad:
    • lisina,
    • arginina,
    • histidina,
    • metionina y
    • cisteína
  • Fibra alimentaria en mayor cantidad que la de los cereales y otros vegetales, aproximadamente en la misma proporción que el trigo.
  • Ácidos grasos insaturados, que resultan beneficiosos para la prevención de enfermedades cardiovasculares. En particular, ácido α-linolénico,
  • Hidratos de carbono beneficiosos para la salud, ya que reducen el colesterol, el índice glucémico y los ácidos grasos libres.
  • Minerales, aproximadamente el doble de cantidad que los cereales.​
  • Compuestos bioactivos tales como antioxidantes, fructooligosacáridos y almidón resistente.
  • Presentan mejor digestibilidad que los cereales.
  • La quinua y el amaranto contienen concentraciones considerablemente más elevadas de ácido fólico que el trigo. Asimismo son una excelente fuente de vitaminas B2, B6, C y E.

Aprende más sobre las harinas sin gluten de pseudocereales:

Aprende más sobre las harinas sin gluten de cereales menores:

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REFERENCIAS

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