Los pseudocereales y los cereales menores son una alternativa al trigo mucho más saludable, tanto para celiacos como para no celiacos. Esto se debe a que poseen un alto índice de valor nutricional y biológico, mucho más elevados que los de los cereales con gluten. Con su harina, podrás preparar numerosas elaboraciones en tu cocina.
📜 Índice:
- 1 ¿Cuáles son los pseudocereales?
- 2 ¿Cuáles son los cereales menores?
- 3 ¿Por qué los pseudocereales y los cereales menores son más saludables y nutritivos que el trigo?
- 4 Composición nutricional de los pseudocereales y los cereales menores
- 5 Ventajas nutricionales de los pseudocereales y los cereales menores
- 6 Aprende más sobre las harinas sin gluten de pseudocereales:
- 6.1 Harina de teff Sin Gluten / Sin TACC para celiacos + Usos y propiedades nutricionales
- 6.2 Harina de amaranto Sin Gluten / Sin TACC para celiacos + Usos y propiedades nutricionales
- 6.3 Harina de trigo sarraceno o alforfón: ¿Sin Gluten / Sin TACC? • Propiedades y usos • ¿Es apta para celiacos?
- 6.4 Harina de quinoa: Propiedades y usos. ¿Sin Gluten / Sin TACC? ¿Apta para celiacos?
- 7 Aprende más sobre las harinas sin gluten de cereales menores:
- 8 Te podría interesar
- 9 REFERENCIAS
¿Cuáles son los pseudocereales?
- Quinua o quinoa.
- Amaranto
- Alforfón o trigo sarraceno.
- Teff.
¿Cuáles son los cereales menores?
- Sorgo.
- Mijo.
¿Por qué los pseudocereales y los cereales menores son más saludables y nutritivos que el trigo?
Las principales razones son:
- Los pseudocereales y los cereales menores contienen mayor cantidad de aminoácidos esenciales que el trigo, y de calidad superior.
- Su biodisponibilidad y digestibilidad también son superiores.
Otras ventajas de los cereales menores y los pseudocereales incluyen:
- Su empleo en la dieta sin gluten permite una mayor variedad de alimentos para las personas con celiaquía, sensibilidad al gluten no celiaca u otros trastornos relacionados con el gluten.
- Constituyen una alternativa más económica a los productos elaborados sin gluten comerciales específicos para celiacos. Por lo tanto, también facilitan el cumplimiento de la dieta libre de gluten.
Composición nutricional de los pseudocereales y los cereales menores
Los cereales menores y los pseudocereales representan una importante fuente de:
- Proteínas.
- Fibra dietética.
- Hidratos de carbono.
- Vitaminas.
- Minerales.
- Ácidos grasos poliinsaturados.
Ventajas nutricionales de los pseudocereales y los cereales menores
Los pseudocereales y los cereales menores poseen numerosas ventajas nutricionales.
Estas ventajas no se limitan a las personas con trastornos relacionados con el gluten, sino que son aplicables a la población general.
Los pseudocereales y cereales menores contienen:
- Proteínas de calidad superior a las del trigo y en mayor proporción. Concretamente, en los pseudocereales se encuentran grandes cantidades de aminoácidos de alta calidad:
- lisina,
- arginina,
- histidina,
- metionina y
- cisteína
- Fibra alimentaria en mayor cantidad que la de los cereales y otros vegetales, aproximadamente en la misma proporción que el trigo.
- Ácidos grasos insaturados, que resultan beneficiosos para la prevención de enfermedades cardiovasculares. En particular, ácido α-linolénico,
- Hidratos de carbono beneficiosos para la salud, ya que reducen el colesterol, el índice glucémico y los ácidos grasos libres.
- Minerales, aproximadamente el doble de cantidad que los cereales.
- Compuestos bioactivos tales como antioxidantes, fructooligosacáridos y almidón resistente.
- Presentan mejor digestibilidad que los cereales.
- La quinua y el amaranto contienen concentraciones considerablemente más elevadas de ácido fólico que el trigo. Asimismo son una excelente fuente de vitaminas B2, B6, C y E.
Aprende más sobre las harinas sin gluten de pseudocereales:

Harina de teff Sin Gluten / Sin TACC para celiacos + Usos y propiedades nutricionales

Harina de amaranto Sin Gluten / Sin TACC para celiacos + Usos y propiedades nutricionales

Harina de trigo sarraceno o alforfón: ¿Sin Gluten / Sin TACC? • Propiedades y usos • ¿Es apta para celiacos?

Harina de quinoa: Propiedades y usos. ¿Sin Gluten / Sin TACC? ¿Apta para celiacos?
Aprende más sobre las harinas sin gluten de cereales menores:

Harina de sorgo: Propiedades y usos • ¿Sin Gluten / Sin TACC? ¿Apta para celiacos?

Harina de mijo: Propiedades y usos • ¿Sin Gluten / Sin TACC? ¿Apta para celiacos?
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