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Sin Gluten Salud

Cerveza sin gluten: Mejores cervezas aptas para celiacos (Listado de marcas)

Si eres celiaco debes elegir cerveza apta. Te explicamos por qué, cuáles son las mejores cervezas sin gluten del mercado (con sus características y valor nutricional), cómo se elaboran y los criterios para saber cuál es “la mejor” cerveza sin gluten para ti.

馃摐 En este artículo encontrarás:

¿La cerveza tiene gluten?

La cerveza tradicional no es apta celíacos porque sus principales ingredientes son la cebada o el trigo. Ambos cereales contienen gluten.

Listado cervezas sin gluten aptas para celíacos

En España, actualmente existen 9 marcas de cerveza sin gluten certificadas con el Sistema de Licencia Europeo “Espiga Barrada”, que acredita que el producto está autorizado por la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) y contiene menos de 20 ppm de gluten (partes por millón). Te hablamos de ellas.

Ten en cuenta que el siguiente listado no está ordenado siguiendo un criterio de “mejor a peor” cerveza. Sobre este punto, lee los comentarios a continuación de la descripción de las cervezas de la lista de marcas.

10 cervezas Sin Gluten certificadas con la Espiga Barrada

  1. Cerveza Estrella Galicia sin gluten
  2. Daura sin gluten
  3. Cerveza Mahou sin gluten (Mahou 5 estrellas sin gluten)
  4. Cerveza sin gluten Heineken: Cruzcampo
  5. Cerveza Ambar sin gluten
  6. Cerveza sin gluten y sin alcohol Ambar
  7. Cerveza San Miguel sin gluten
  8. Dorada Pilsen sin gluten
  9. Cervezas La Virgen sin gluten
  10. Chula sin gluten ecológica

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1. Cerveza Estrella Galicia sin gluten

La cerveza sin gluten Estrella Galicia está producida por Hijos de Rivera. En su elaboración se aplica una enzima que rompe la cadena de las proteínas del gluten.

Cerveza Estrella Galicia sin gluten: Características

  • Estrella de Galicia posee un color dorado brillante.
  • Sus aromas son refrescantes, con tonos especiados.
  • Su sabor recuerda a la cebada y la malta, con un intenso sabor a lúpulo, notas tostadas y evocaciones a frutos secos.
  • Estrella Galicia tiene un contenido alcohólico de 5,5º.
  • Para disfrutar plenamente de su sabor, la temperatura ideal de servicio es de 5ºC.

Estrella Galicia sin gluten: Ingredientes

  • Agua
  • Malta de cebada.
  • Maíz
  • Lúpulo

Cerveza sin gluten Estrella Galicia: Información nutricional (Por 100 ml)

  • Valor energético 47 kcal
  • Grasas 0 g de las cuales ácidos grasos saturados 0 g
  • Hidratos de carbono 3,5 g de los cuales azúcares 0 g
  • Proteínas 0 g
  • Sal 0 g

2. Daura sin gluten

Desarrollada por los cerveceros de Damm junto con la Unidad de Gluten del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), esta cerveza apta para celíacos mantiene todo el sabor de “la cerveza de siempre”.

Su contenido de alcohol es de 5,4 grados.

“La mejor cerveza sin gluten”

Daura sin gluten tiene a gala ser la más galardonada del mercado y convertirse por ello en “la mejor cerveza sin gluten”. Desde su lanzamiento en 2006 ha recibido numerosos premios de prestigiosos certámenes internacionales:

  1. Superior Taste Award (Belgium 2019)
  2. World Beer Cahmpionships Tastings Gold (USA 2019)
  3. World Beer Awards (UK 2018)
  4. Superior Taste Award (Belgium 2018)
  5. World Beer Cahmpionships Tastings Gold (USA 2018)
  6. Free From Food Awards (UK 2018)
  7. World Beer Awards (UK 2018)
  8. Superior Taste Award (Belgium 2017)
  9. Superior Taste Award (USA 2016)
  10. Great Taste (USA 2016)
  11. Free From Food Awards (Ireland 2016)
  12. World Beer Awards (UK 2016)
  13. The International Brewing Awards (UK 2015)
  14. Beer Challenge (UK 2015)
  15. World Beer Cahmpionships Tastings Gold (USA 2015)
  16. Free From Food Awards (UK 2015)
  17. Free From Food Awards (UK 2015)
  18. World Beer Cahmpionships Tastings Gold (USA 2015)
  19. Superior Taste Award (Belgium 2015)
  20. World Beer Awards (UK 2015)
  21. Los Angeles International (USA 2015)
  22. Great Taste (UK 2014)
  23. Free From Food Awards (UK 2014)
  24. Beer Challenge (UK 2014)
  25. WBA World Beers Awards (UK 2014)
  26. Foods You Can (UK 2014)
  27. Free From Food Awards (UK 2014)
  28. Beverage Testing Institute (Belgium 2013)
  29. Free From Food Awards (UK 2013)
  30. Australian International Beer Awards (AUSTRALIA 2012)
  31. Superior Taste Award (Belgium 2012)
  32. Beverage Testing Institute (USA 2012)
  33. Beverage Testing Institute (USA 2011)
  34. Beers Challenge (UK 2011)
  35. Free From Food Awards (UK 2011)
  36. Superior Taste Award (Belgium 2011)
  37. WBA World Beers Awards (UK 2011 )
  38. Food Awards (UK 2010)
  39. WBA World Beers Awards (UK 2009)
  40. WBA World Beer Awards (UK 2008)

Daura para celíacos: Garantía <3ppm

Daura contiene menos de 3 ppm de gluten. Tal como indican la cervecera Estrella Damm en su página web, “todos los lotes son analizados y certificados por el CSIC antes de salir al mercado. De esta manera, nos aseguramos de que su contenido en gluten siempre está por debajo de las 3ppm“, siendo 20 partes por millón el máximo considerado por el Codex Alimentarius para etiquetar un producto como apto para celíacos.

Ingredientes

A diferencia de la mayoría, en la elaboración de Estrella Damm sin gluten se emplea arroz en lugar de maíz.

  • Agua.
  • Malta de cebada.
  • Arroz.
  • Lúpulo.

3. Cerveza Mahou sin gluten (Mahou 5 estrellas sin gluten)

Mahou sin gluten es otra de las cervezas más populares y demandadasa por los consumidores.

Mahou cerveza sin gluten: Características

  • La cerveza Mahou sin gluten posee un color dorado brillante.
  • Conserva intacto el sabor de su hermana Mahou Cinco Estrellas tradicional.
  • Es cremosa y consistente.
  • Presenta un cuerpo equlibrado e intenso.
  • En su aroma destacan los tonos afrutados.
  • Su contenido de alcohol es de 5,5º.

Cerveza Mahou sin gluten: Ingredientes

  • Agua.
  • Malta de cebada.
  • Maíz.
  • Lúpulo.

Mahou sin gluten: Información nutricional (Por 100 ml)

  • Valor Energético 49 Kcal
  • Grasas 0 g de las cuales saturadas 0 g
  • Hidratos de carbono 3,9 g de los cuales azúcares 0,1 g
  • Proteínas 0,4 g
  • Sal 0 g

4. Cerveza sin gluten Heineken: Cruzcampo

Heineken sin gluten es otra de las cervezas más populares y demandadas por los celiacos.

La cerveza clásica Heineken tiene gluten, pero como en el caso de las marcas que mencionamos más arriba, también existe en el mercado una cerveza libre de gluten Heineken. Se trata de la marca Cruzcampo, perteneciente a este grupo empresarial (Heineken España S.A.).

Cerveza Cruzcampo sin gluten: Ingredientes

  • Agua.
  • Malta de cebada.
  • Maíz.
  • Lúpulo.
  • Extracto de lúpulo.

Nutrientes (Por 100 ml)

  • Valor energético 49 kcal
  • Grasas 0 g de las cuales saturadas 0 g
  • Hidratos de carbono 3,9 g de los cuales azúcares 0 g
  • Proteínas 0 g
  • Sal 0,01 g

5. Cerveza Ambar sin gluten

Ambar es sin duda una de las cervezas sin gluten más populares.

Para la elaboración de Ambar Especial Apta para celíacos se emplean los mismos ingredientes y etapas de producción que en su cerveza clásica, pero durante el proceso el gluten es degradado y desactivado (inferior a 6 partes por millón).

Ambar para celíacos contiene 49 Kcal y un 5,2% de alcohol.

Para disfrutar plenamente de su sabor, la temperatura de servicio ideal es de 13ºC.

Ambar especial celiacos: Ingredientes

  • Agua
  • Malta de cebada
  • Maíz
  • Cebada
  • Lúpulo

6. Cerveza sin gluten y sin alcohol Ambar

Ambar 0,0 apta para celíacos fue una primicia mundial, al tratarse de la primera cerveza sin alcohol y sin gluten lanzada al mercado.

Ambar 0,0 para celíacos: Ingredientes

  • Agua
  • Malta de cebada
  • Isomaltulosa (fuente de glucosa y fructosa)
  • Maíz
  • Fibra alimentaria
  • Cebada
  • Aromas
  • Lúpulo

Ambar 0,0 para celíacos: Contenido nutricional (Por 100ml)

  • Valor energético 19 kcal
  • Grasas 0 g de las cuales saturadas 0 g
  • Hidratos de carbono 4,3 g de los cuales azúcares 2,5 g
  • Proteínas 0 g
  • Fibra alimentaria 0,8 g
  • Sal 0 g

7. Cerveza San Miguel sin gluten

San Miguel sin gluten es una cerveza dorada y cremosa, elaborada con los mismos ingredientes que la San Miguel tradicional, que conserva todo su sabor.

Estilo pale larger gluten-free, su contenido de alcohol es de 5,4 grados.

La temperatura de servicio aconsejada es de 4 a 6ºC.

Cerveza para celiacos San Miguel: Ingredientes

  • Agua
  • Malta de cebada
  • Maíz
  • Lúpulo

San Miguel Gluten Free: Valor nutricional (Por 100 ml)

  • Valor energético 49 kcal
  • Grasas 0 g de las cuales saturadas 0 g
  • Hidratos de carbono 4 g de los cuales son azúcares 0 g
  • Proteínas 0,4 g

8. Dorada Pilsen sin gluten

La cerveza Dorada sin gluten está fabricada por la Compañía Cervecera de Canarias.

Dorada Pilsen sin gluten mantiene todo el sabor de la tradicional de Dorada Pilsen y está elaborada con los mismos ingredientes.

Su contenido de alcohol es de 4,7 grados.

9. Cervezas La Virgen sin gluten

Se trata de una cerveza Lager estilo Helles, con un 5,2% de alcohol.

Fabricada por la cervecera La Virgen, de Madrid, con los mismos ingredientes que la clásica pero eliminando el gluten.

10. Chula sin gluten ecológica

De fabricación artesanal, Chula es una cerveza muy densa, de color dorado y con una espuma muy blanca.

Presenta aromas con notas dulces de plátano, así como los típicos de la malta y el lúpulo floral. Refrescante, no amarga la boca.

¿Cuál es la mejor cerveza sin gluten?

Responder a esta pregunta no es tarea fácil. Lo primero sería saber qué entiendes por “mejor” y cuáles son tus prioridades. Visto desde diversos enfoques, podríamos considerar que mantenga el sabor de la tradicional, que tenga menos calorías o menor graduación de alcohol… o más importante aún a nuestro parecer: cuál contiene menos partes por millón de gluten.

  • Menor cantidad de ppm de gluten. En este caso, la ganadora es Daura, que certifica un contenido de gluten inferior a 3 partes por millón. A continuación podemos mencionar la cerveza Ambar, que asegura contener menos de 6 partes por millón de gluten.
  • La cerveza sin gluten más galardonada. Nuevamente, la ganadora es Daura.
  • La cerveza sin gluten más popular por su sabor. Esto es muy relativo, por supuesto, pero podríamos destacar Ambar.
  • Las cervezas sin gluten más solicitadas por los usuarios en Google. Tres son las cervezas sin gluten sobre las que más información buscan los usuarios. Se trata de la cerveza sin gluten Estrella de Galicia, Mahou y Heineken Cruzcampo.
  • La de más alta graduación. En este caso hay un empate entre Estrella de Galicia y Mahou, ambas con 5,5% de alcohol.
  • Con alcohol, pero contenido más bajo. Dorada Pilsen es la cerveza sin gluten y con alcohol con contenido más bajo (4,7º).
  • Cerveza sin gluten y sin alcohol. En este caso, Ambar 0,0 para celiacos.
  • Si eres amante de los productos ecológicos artesanales. Tu elección sería Chula.
  • Para “mantener el tipo”. Nuevamente Ambar 0,0, pues es la de menor contenido energético.

¡Todo un reto!

La cerveza es la bebida alcohólica más consumida en el mundo. No obstante, las personas con enfermedad celiaca no pueden consumirla porque está fabricada principalmente a partir de cebada o trigo, que son cereales no aptos para celiacos o sensibles al gluten.

El reto al que se enfrentan los cerveceros es conseguir un producto final libre de gluten conservando el mismo sabor que la cerveza clásica. Ese sabor tan característico que combina dulces y amargos, así como su color dorado. Y parece que, sin duda, lo han conseguido.

Nuevas soluciones alternativas para la producción de cerveza sin gluten incluyen el uso de granos malteados para mejorar la actividad de la enzima hidrolítica; la aplicación de procedimientos de maceración no convencionales que involucran el método de decocción y técnicas de cocción por extrusión para aumentar el rendimiento del extracto; el uso de enzimas exógenas y suplementos de nitrógeno para mejorar los espectros de azúcar y aminoácidos necesarios para la fermentación de la levadura; y la aplicación de combinaciones de cereales alternativos para mejorar el sabor, el cuerpo y la estabilidad de la espuma de las cervezas sin gluten. En los últimos años se han desarrollado cervezas sin gluten elaboradas con maíz, arroz, sorgo, mijo, variedades de avena sin gluten y pseudocereales (por ejemplo, alforfón, quinua y amaranto).

Dónde comprar cerveza sin gluten

La concienciación sobre las necesidades de los celiacos afortunadamente va en aumento, así como la demanda de estas bebidas aptas, por lo que cada vez resulta más habitual encontrar cervezas sin gluten tanto en establecimientos de alimentación y grandes superficies (Carrefour, Mercadona, Alcampo, Lidl, El Corte Inglés, etc.) como en restaurantes y bares, y tiendas online.

¿Cómo se hace la cerveza sin gluten?

Las cervezas clásicas se elaboran con malta de cebada o trigo y contienen gluten. Por lo tanto, no son adecuadas para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celiaca.

Sin embargo, actualmente se han desarrollado métodos de elaboración de cervezas aptas para celíacos. Dos son los sistemas básicos:

  • Emplear únicamente materias primas alternativas (sin gluten) que puedan maltearse. Entre estas se incluyen los cereales que no contienen gluten (maíz, arroz, mijo y sorgo), pseudocereales (quinua, amaranto, alforfón) y otros cereales menores. Este método presenta el inconveniente de que el producto final no iguala el sabor de la cerveza clásica.
  • A partir de los ingredientes tradicionales (cebada o trigo), pero aplicando una elaboración específica que modifica el proceso para eliminar los fragmentos de proteínas tóxicas para los celíacos. En este caso, el cuerpo y sabor de la bebida resultante es prácticamente idéntico al de la cerveza clásica, si bien es cierto que se produce cierta reducción en la cantidad de espuma.

Cervezas de materias primas tradicionales procesadas para eliminar las proteínas y péptidos tóxicos para los celíacos

Este es el método preferido mayoritariamente por los maestros cerveceros en general, puesto que sí permite conseguir una cerveza sin gluten, pero con el sabor, aromas, cuerpo y color de la clásica.

Para ello, se emplean:

  • Unas enzimas denominadas proteasas, que el propio grano de cebada desarrolla durante la germinación. Se sabe que las proteasas de las semillas de cereales, unas enzimas que el propio grano de cebada desarrolla durante la germinación, son capaces de degradar los epítopos inmunotóxicos del gluten. La germinación proporciona las enzimas hidrolíticas necesarias para modificar el grano y degradar las hordeínas (proteínas de la cebada tóxicas para los celiacos). Un estudio de 2006 demostró que las proteasas de trigo, centeno y cebada germinados escinden rápidamente los péptidos que resultan tóxicos para los celíacos en fragmentos no tóxicos con menos de nueve aminoácidos.
  • Otros procedimientos tradicionales, capaces de eliminar una gran parte de las proteínas por precipitación durante el proceso de cocción. Los procedimientos tradicionales de elaboración de cerveza eliminan una gran parte de las proteínas. Durante el proceso de maceración, cuando ciertos componentes de la malta se solubilizan en agua, la mayoría de las proteínas se precipita y solo algunas se hidrolizan adicionalmente en polipéptidos simples. La mayor parte de la proteína precipitada permanece en el grano después del proceso de filtración y solo una pequeña parte del gluten pasa de la malta al mosto dulce.
  • Y para finalizar, enzimas específicas capaces de eliminar las trazas de gluten que puedan permanecer una vez fermentado el mosto.

Por último, es necesario un control riguroso que permita garantizar que al final de todo el proceso de elaboración el contenido de gluten del producto final no supere las 20 ppm (20 partes por millón) y que el consumo de estas cervezas no suponga ningún riesgo para la salud de los celiacos.


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REFERENCIAS